kookles23
I 4k
1
■i
De beste basis voor een echte feestsaus.
Want je kunt er nog alie kanten mee op.
- m -
roomsaus
□a
roomsaus#
ST
BIJGERECHT - 4 PERS. - 30 MIN.
20 MIN. WACHTTIJD
25 g boter -1 zak soepgroenten (250 g) - 2 tenen
knoflook, gehalveerd -1 pot gevogeltefond
(380 ml) - 1 beker slagroom (250 ml)
1 Verhit de boter in een steelpan en bak de groenten
en knoflook zonder te kleuren op laag vuur 3 min.
2 Voeg de fond toe en breng het geheel tegen de
kook. Laat de smaak van de groenten op laag vuur
20 min. in de fond trekken.
3 Schenk de fond door een zeef en vang het vocht
op in een pan. De groenten hebben hun smaak
afgegeven en worden niet meer gebruikt. Breng de
fond aan de kook en laat op hoog vuur inkoken tot
er nog Vs over is (125 ml). Dit duurt ca. 10 min.
4 Voeg de slagroom toe en laat op middelhoog vuur
tot de helft inkoken tot een egale, ingedikte saus.
Dit duurt ca. 15 min. Breng op smaak met peper
en zout. Lekker bij geroosterde kip of varkensvlees.
Ga naar ah.nl/allerhande voor de kookles roomsaus.
Bevat p.p. 275 kcal 3 g eiwit 27 g vet
2 g koolhydraten Prijs p.p. 1.00
Weetje! Het verschil tussen een saus op basis van
roux en de roomsaus op deze pagina zit'm in de
binding en de manier waarop de saus op smaak
wordt gebracht. In een saus op basis van roux is
bloem het bindmiddel. De saus op deze pagina
bind je door hem in te koken; het vet in de room
zorgt dan voor die binding.
Aan saus op basis van roux voeg je smaakmakers toe;
deze roomsaus heeft zijn smaak al dankzij de gecon-
centreerde bouillon. Omdat deze saus sterker van
smaak is, heb je er minder van nodig. Wil je een dikkere
saus, gebruik bij saus op basis van roux dan minder
vocht. De roomsaus kyn je dikker maken door'm
langer te laten inkoken (tot je de gewenste dikte hebt).
allerhande 12-2012
