mijn favoriete
kerstkip
klassieke vulling
kerstboter
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 20 MIN.
1 UUR EN 30 MIN. OVENTIJD
1 mandarijn, gehalveerd - 1 biologische
hele kip (ca. IV2 kg) - paar takjes verse
kruiden, bijv. tijm en rozemarijn -
2 bospeentjes, in stukken - 2 uien,
in kwarten - 1 Stengel bleekselderij,
in stukken - IV2 el bloem -11/2 liter
groentebouillon (van tablet)
1 Verwarm de oven voor op de hoogste stand.
Duw de mandarijnhelften in de holte van de kip
samen met de kruiden. Houd 1 takje rozemarijn
achter. Maak met een lepel voorzichtig wat
ruimte vrij tussen het vel en het vlees van de kip.
Begin aan de zijkanten net boven de poot en
werk richting het borstbeen van de kip en naar
achteren om een grate ruimte te creeren. Vul de
ruimte die je met de lepel hebt gemaakt op met
V3 van de kerstboter. Duw met je handen op het
vel zodat de boter gelijkmatig verspreid wordt
over de kip. Heb je nog wat boter over? Wrijf
hiermee dan de buitenkant van de kip in.
Heb je nog takjes verse kruiden over van de
kerstboter? Stop die dan bij de mandarijnhelften
in de kip voor extra smaak. Haal de onderste
blaadjes van het achtergehouden takje
rozemarijn en gebruik het als een spiesje om het
vel random de holte mee vast te zetten. Zo blijft
de vulling binnen en krimpt het vel niet terug.
2 Maak aan de nekkant ruimte tussen de huid
en het vlees en vul deze voorzichtig met zo veel
vulling (zie recept klassieke vulling hiernaast) als
erin past. Trek het vel over het gat en stop naar
binnen. Je kunt het vel eventueel vastzetten met
cocktailprikkers. (Tot dit punt kun je de kip de
dag ervoor voorbereiden. Bedek de kip met
vershoudfolie en bewaar zolang in de koelkast.)
3 Verdeel de bospeen, ui en bleekselderij over
een braadslee die iets grater is dan de kip.
Leg de kip zonder vershoudfolie in de braadslee
en bedek met aluminiumfolie. Draai, zodra de kip
de oven in gaat, de temperatuur omlaag naar
190 °C. Rooster de kip 1 uur in de oven, of tot
de kip goudbruin en gaar is. Controleer de kip na
30 min. en zorg dat het vlees niet te droog
wordt door het vel te bestrijken met de sappen
uit de braadslee. Kookt de braadslee droog,
voeg dan een scheut water toe.
4 Verwijder na 1 uur de aluminiumfolie zodat het
vel knapperig kan worden. Rooster de kip nog
20-30 min., of tot de kip goudbruin en gaar is.
Controleer of de kip gaar is door een scherp
mes in het dikste deel van de kip te steken.
Is het sap dat eruit loopt helder, dan is de kip
gaar. Til de kip op houd de kip gekanteld
boven de braadslee zodat de vleessappen
eruit lopen. Leg op een schaal en houd warm
onder een dubbele laag aluminiumfolie plus
2 theedoeken.
5 Schep het eventuele vetlaagje dat op de
braadslee drijft eraf met een schuimspaan en
zet de braadslee op een laag vuur. Stamp alles
met een pureestamper fijn. Schraap de lekkere
aangekoekte stukjes van de bodem en stamp
00k die mee. Meng beetje bij beetje de bloem
door de puree en voeg vervolgens de bouillon
toe. Draai het vuur hoger en laat 10 min.
doorkoken, of tot de jus ingedikt is.
6 Giet de jus door een zeef in een pan. Duw
met een lepel goed op de groenten in de zeef
zodat je alle smaken eruit perst. Gooi de inhoud
van de zeef weg. Zet de pan op laag vuur en
houd de jus warm totdat je het eten serveert.
Snijd de kip in porties, serveer met de jus, de
vullingballetjes uit de oven, cranberrysaus (zie
recept pag. 057, de perfect geroosterde
aardappelen (zie recept pag. 027) en je favoriete
geroosterde of kerstverse groenten (zie recepten
pag. 029 en 053) en tast toe!
Bevat p.p. 680 kcal 45 g eiwit 52 g vet
8 g koolhydraten Prijs p.p. 3.20
BIJGERECHT - 8 PERS. - 35 MIN.
1 grote ui, in kwarten - 350 g schouderkarbo-
nade, schoongemaakt en in blokjes - 20 g oud
brood - paar takjes salie, alleen de blaadjes -
plakje ontbijtspek, in stukjes, of 20 g spek-
blokjes -1/4 tl witte peper - nootmuskaat - V2
citroen - V2 sinaasappel of mandarijn
1 Verwarm de oven voor op 190 °C. Maal de ui fijn in
een keukenmachine. Voeg de ui toe aan het varkens-
vlees. Scheur het oude brood in stukken en maal in
de keukenmachine tot broodkruim. (Je kunt eventueel
00k vers brood drogen in de oven op een lage stand
en dit gebruiken.) Doe over in een grote kom.
2 Doe het vlees-uimengsel in de kom van de
keukenmachine en voeg de salie, het spek of de
spekjes, de witte peper en wat zout toe. Voeg wat
nootmuskaat en de gele rasp van een Va citroen toe.
Houd de sinaasappel of mandarijn boven de kom
en haal de rasp 2 of 3 keer over de oranje schil.
Maal alles tot het mengsel deels fijngemalen is en
deels nog stukjes bevat. Dit duurt minder dan
1 min. Doe het bij het broodkruim in de kom. Werk
alles met je handen door elkaar. Wil je controleren
of er genoeg zout en peper door het mengsel zit,
bak dan een klein beetje om het te kunnen proe-
ven en breng zo nodig verder op smaak.
3 Gebruik iets minder dan een Va van de vulling
voor de kip (zie recept mijn favoriete kerstkip) en
rol de rest tot 14 balletjes ter grootte van een golf-
bal. Leg de balletjes in een ingevette ovenschaal.
Zet de ovenschaal ca. 40 min. voordat de kip gaar
is in de oven en bak ca. 30-40 min., of totdat de
balletjes bubbelen en knapperig zijn.
Bevat p.p. 105 kcal 9 g eiwit 7 g vet
2 g koolhydraten Prijs p.p. 0.35
BIJGERECHT - 175 G - 15 MIN.
125 g boter - 40 g gedroogde cranberry's,
heel fijn gesneden - 2 takjes van elk: tijm,
rozemarijn en salie, alleen de blaadjes -
V2 mandarijn
1 Doe de boter met de cranberry's in een kom.
Snijd alle kruidenblaadjes heel fijn en voeg toe
allerhande 12-2012
