kerst
met jamie
mandarijnjelly
de perfect geroosterde
aardappelen
4
met rozemarijn
met salie
met tijm
allerhande 12-2012
NAGERECHT - 6 PERS. - 35 MIN.
3 UUR WACHTTIJD
pakje gelatineblaadjes (a 20 g) -
ca. 30 (pers)mandarijnen, uitgeperst
(in totaal 800 ml sap) -1 stukje verse
gember, geschild - 2 mandarijnen,
de schil tot op het vruchtvlees eraf
gesneden - paar druppels vanille-extract
- 200 g yoghurt - goede pure chocolade
(70% cacaogehalte)
1 Laat de gelatineblaadjes weken in een
kommetje koud water. Doe ondertussen het
sap van de mandarijnen in een pan. Warm het
op maar laat het niet koken. Voeg suiker naar
smaak toe, maar liefst niet te veel want je wilt
die frisse smaak van de mandarijnen
behouden. Rasp een beetje gember boven
het sap. Rasp meer boven een plank, neem
dat in de hand en knijp het gembersap boven
het sap uit. Neem het sap van het vuur.
Knijp de gelatineblaadjes uit en los ze, al
kloppende met een garde, stuk voor stuk op
in het hete sap.
2 Zet 6 glazen klaar. Snijd de geschilde man
darijnen in mooie plakken en leg de 6 mooiste
plakjes onderin de glazen. Zeef het sap boven
de glazen en laat afkoelen. Zet ze daarna ca.
3 uur in de koelkast, of tot ze opgestijfd zijn.
3 Meng het vanille-extract met de yoghurt.
Schep op elke portie jelly wat yoghurt en
schaaf er wat chocolade over.
Bevat p.p. 150 kcal 4 g eiwit 3 g vet
25 g koolhydraten Prijs p.p. 1.30
BIJGERECHT - 4 PERS. - 15 MIN.
1 UUR EN 10 MIN. OVENTIJD
1.5 kg iets kruimige aardappelen, geschild -
olijfolie - rodewijnazijn
olijfolie - 1 bol knoflook, verdeeld in
losse tenen -1 bakje rozemarijn,
alleen de blaadjes
2-3 klonten boter, in blokjes -1 bol knoflook,
verdeeld in losse tenen -1 bakje salie,
blaadjes grof gescheurd -1 mandarijn
flink wat boter, in blokjes - 1 bol knoflook,
verdeeld in losse tenen -1 bakje tijm,
alleen de blaadjes
1 Verwarm de oven voor op 190 °C. Snijd de
aardappelen bij, zodat ze een diameter hebben
van 7-8 cm. Spoel ze onder de kraan om
zetmeel eraf te spoelen en zet ze op met ruim
koud water en wat zout. Breng ze aan de kook
en kook ze dan nog 7 min. Giet ze af en laat
ze een paar min. uitstomen. Schud ze daarna
even, zodat de buitenkant een beetje ruw wordt.
Schep de aardappelen, als 1 laag, op een
bakplaat. Besprenkel met olijfolie (of gesmolten
boter) en breng flink op smaak met peper
en zout. Schep alles om; het is prima als de
buitenkant van de aardappelen nog brokkeliger
wordt. (Tot dit moment kun je de aardappelen
voorbereiden. Zet ze afgedekt met vershoud-
of aluminiumfolie in de koelkast of koele plek
tot je ze nodig hebt.)
2 Zet de aardappelen zonder folie 30 min. in
de oven, of tot ze licht gekleurd zijn en nog niet
helemaal gaar. Nu komt mijn true. Druk met een
pureestamper de aardappelen stuk voor stuk
een beetje plat om het oppervlak te vergroten.
Hoe meer aardappel op de bakplaat, des te
krokanter wordt het.
3 Welk vet je ook wilt gebruiken, je voegt nu de
rest van de smaakmakers toe. Schenk wat olie
in een kom en voeg de kruiden, de knoflook en
een beetje rodewijnazijn toe. Meng alles flink
door elkaar. Als je boter gebruikt, schil dan een
paar repen oranje schil van de mandarijn en
voeg dat toe. De schil eet je niet op, maar het
geeft een geweldige smaak. Voeg dit mengsel
toe aan de aardappelen en schud alles even om.
Zet nog 40 min. in de oven tot de aardappelen
perfect zijn. Je wilt krokante, knisperende, heer-
lijke aardappeltjes. Schep op wat keukenpapier
om wat vet te absorberen en val aan.
met rozemarijn
Bevat p.p. 520 kcal 8 g eiwit 19 g vet
75 g koolhydraten Prijs p.p. 0.90
met salie
Bevat p.p. 515 kcal 8 g eiwit 19 g vet
75 g koolhydraten Prijs p.p. 0.95
met tijm
Bevat p.p. 560 kcal 9 g eiwit 23 g vet
76 g koolhydraten Prijs p.p. 0.90
