aantafe
o
mousse van
kippenlever
feestvorken
O
OS
idee 1: courgette
idee 2: runderrookvlees
idee 3: gamalen
idee 4: meloen
idee 5: gerookte zalm
alleitiande 12-2012
VOORGERECHT - 8-10 PERS. - 40 MIN.
500 g boter - olijfolie - 2 rode uien,
fijngesnipperd - 2 tenen knoflook,
fijngesnipperd - 1 bakje tijm, alleen
de blaadjes - 1 kg kippenlevers,
schoongemaakt - 125 ml brandy of
cognac - Vfe bakje salie, alleen de blaadjes
1 Om de boter te klaren doe je de helft van
de boter in een kleine steelpan. Laat de boter
20-30 min. op heel laag vuur smelten. Je zult
zien dat de boter uiteenvalt in helder vet waar
wat vaste deeltjes op drijven. Verhit onder-
tussen wat olijfolie en bak de ui, knoflook en
tijm ca. 4 min., of tot het gaar is. Schep at en
toe om. Voeg nu nog wat olie toe en bak de
kippenlevers met peper en zout ca. 4 min.,
zodat de levers nog 'blozen' vanbinnen.
Voeg de brandy toe en breng kort aan de
kook. Doe alles in de keukenmachine en
maal heel fijn. Breng op smaak met peper
en zout.
2 Snijd de rest van de boter in blokjes en voeg
de blokjes stuk voor stuk toe aan de draaiende
keukenmachine. Wacht tot het blokje helemaal
opgenomen is voor je de volgende toevoegt.
Als alle boter is opgenomen, zul je zien dat het
mengsel gaat glimmen.
3 Terug naar de geklaarde boter. Schep de
vaste deeltjes eraf, schenk de heldere boter in
een andere pan en verhit op middelhoog vuur.
Voeg 1 salieblaadje toe. Wanneer de boter is
uitgebruist, voeg je de rest van de salieblaadjes
toe. Neem de pan van het vuur en zet apart.
4 Druk het mengsel nu met een grote lepel
door een fijne zeef en roer het glad. Schep het
in individuele bakjes of een grote kom. Dek at
met bakpapier en laat het opstijven in de
koelkast.
5 Neem met een schuimspaan de blaadjes
salie uit de boter. Verdeel ze over de mousse.
Schenk de geklaarde boter erover. De boter
wordt hard en sluit de mousse at. Zet terug in
de koelkast. Serveer met geroosterd brood,
kleine zure augurkjes, waterkers en partjes
citroen. Als je het serveert tijdens een feestje,
zet het dan naast het broodrooster met wat
brood en laat mensen zelf pakken.
Bevat p.p. 615 kcal 22 g eiwit 54 g vet
3 g koolhydraten Prijs p.p. 1.35
VOORGERECHT - ZO VEEL JE WILT
- 15 MIN.
Dit idee geeft een beetje Grieks gevoel.
Snijd met een dunschiller of kaasschaaf
dunne linten van courgettes. Neem 1 stukje
feta, 1 groene olijf zonder pit, 1 blaadje
munt en 1 fijngesneden rode peper.
Wikkel er 2 linten courgette omheen en
prik het op een vork.
Bevat p.p. 110 kcal 7 g eiwit 7 g vet
5 g koolhydraten Prijs p.p. 0.25
VOORGERECHT - ZO VEEL JE WILT -
15 MIN.
Bestrijk 1 plakje runderrookvlees met wat
scherpe mosterd, voeg een beetje coleslaw
toe. Leg er 1 klein zuur augurkje op, pak alles in
en prik het op een vork. Maak het at met een
streepje olijfolie en een beetje citroensap.
Bevat p.p. 120 kcal 11 g eiwit 7 g vet
2 g koolhydraten Prijs p.p. 0.35
VOORGERECHT - ZO VEEL JE WILT - 15 MIN.
Meng wat garnalen met cocktailsaus. Schep
een beetje in 1 babyromaineslablaadje,
besprenkel met wat citroensap en olijfolie.
Leg het op een vork en je hebt een heerlijk hapje
garnalen.
Bevat p.p. 65 kcal 4 g eiwit 5 g vet
2 g koolhydraten Prijs p.p. 0.55
VOORGERECHT - ZO VEEL JE WILT - 15 MIN.
Snijd 1 meloen in kleine parten (of mandarijnen
of gewone vijgen; geen verse!), scheur
een stukje van 1 bol buffelmozzarella en
neem 1 blaadje munt. Wikkel om dit alles een
plakje Italiaanse rauwe ham (Parmaham of
prosciutto crudo) en prik het op een vork.
Besprenkel met wat extra vierge olijfolie en
balsamicoazijn.
Bevat p.p. 55 kcal 3 g eiwit 4 g vet
2 g koolhydraten Prijs p.p. 0.85
VOORGERECHT - ZO VEEL JE WILT - 15 MIN.
Neem 1 plakje gerookte zalm, bestrijk met wat
mierikswortel, voeg 1 of 2 plakjes zoetzure rode
biet toe, een plukje tuinkers en knijp wat citroen
sap erboven uit. Prik het op een vork en maak het
af met een streepje extra vierge olijfolie
Bevat p.p. 60 kcal 6 g eiwit 4 g vet
1 g koolhydraten Prijs p.p. 0.80
