kerst
koken
allerftiande 12-2012
B(kUQG£
RIFkkAA.S
1 Een kaasplank is een feest bij de kerstborrel
en een heerlijke afsluiting van het diner.
Hoeveel je nodig hebt, is afhankelijk van het
aantal personen dat ervan eet. Reken per
persoon op 150 g in het geval van een borrel-
plank en op 75 g als het gaat om een dessert.
Serveer de kazen op kamertemperatuur.
2 De kunst is om de juiste combinaties te maken
en de kazen in de juiste volgorde te eten: van mild
naar pittig. Kazen zijn onder te verdelen in vier
groepen. In het algemeen begin je met wittekorst-
kazen en ga je verder met harde, rodekorst- en
blauwaderkazen. Bij de borrel neem je uit elke
kaasgroep een soort. Als dessert zijn drie kaas-
groepen vaak voldoende. Door de kazen in de
genoemde volgorde te eten, sluiten de smaken op
elkaar aan en komen ze optimaal tot hun recht.
3 De hierboven afgebeelde combinaties
van kazen zijn heel verschillend. De linker
kaasplank - met camembert rustique.
Morbier en Pere Joseph 50+ (ook eten in deze
volgorde!) - is geschikt voor de avonturier.
Camembert rustique heeft een karaktervolle,
rijke smaak. Morbier is pittig met noot- en
hooiachtige nuances. En Pere Joseph 50+
heeft een vol en pittig aroma. De rechter-
combinatie - met AH Roombrie 60+, cambozola
en Brugge bierkaas (ook in deze volgorde eten!)
- is min of meer geschikt voor iedereen. AH
Roombrie 60+ smaakt zacht en romig, cambozola
is extra romig met een zachte blauwadersmaak
en Brugge bierkaas is mild en iets stevig.
4 Om een kaasplank compleet te maken kun je
er brood, noten, fruit en confituren bij serveren.
5 Je kunt ook een Hollandse kaasplank
samenstellen. Denk dan aan een combinatie
van boerenkaas, Leidse of komijnekaas,
kruidnagelkaas, twijfelaar, AH Gatenkaas en
Hollandse geiten- of schapenkaas. Eet smakelijk!
