doe je dat
zeetong
Stap-voor-stap
extra uitleg
van recepten,
slimme tips en
handige weetjes.
Zo wordt kerst-
koken zeker
een succes!
AH NOORTZEETONQ is vs op
Z'N BEST- LE^KEEP'K en
DwRzAAM (JEVaNCEN. boVendien
is deze vs alhelemaal
SCHoON^EAAAAKT, ZObAT JE
HEAA DIRECT K°NT BAKkENf
Het is het makkelijkst om het fileren
na het bakken van de zeetong te doen,
want dan komen de filets makkelijker
los van de graat.
1 Neem de zeetong na het bakken voorzichtig
uit de pan en leg op een snijplank. Snijd met
een scherp mes de vis precies in het midden
in de lengte tot de graat in.
2 Schuif je mes vervolgens vanaf het midden
voorzichtig onder het visvlees en snijd de
filet los. Blijf hierbij precies boven de graatjes.
Snijd tot de buitenste rand van de vis (ca.
1 cm); daar zitten veel graatjes. De graatjes
blijven nu aan de onderkant zitten. Herhaal
deze handeiing met de tegenoverliggende filet.
3 Draai de vis in zijn geheel om en doe
hetzelfde met de onderkant. Verwijder
vervolgens ook de buitenste rand met graatjes
van deze laatste twee filets. Dat doe je door
de buitenste rand met je mes weg te
schuiven. Bewaar de filets die je eraf haalt
op een warm bord.
fileren
gezien op pagina 212
Tip Op dezelfde manier kun je ook
sliptong fileren.
allerhande 12-2012
-
