huiskoks
i
cote de boeuf
E
ahnl/reserveerservice
Patrick
Mastenbroek (39)
I
ga naar
en bestel de noordzeetong,
kalkoen en cote de boeuf.
Dan weet je zeker dat ze
in de winkel voor je klaarliggen.
1
HOOFDGERECHT - 6 PERS. - 40 MINI.
1 UUR WACHTTIJD 45 MIN. OVENTIJD
1 cote de boeuf (1 kg, AH Reserveerservice*) -
2 takjes rozemarijn, naaldjes gerist -
1 citroen, schoongeboend - 2 tl grof zeezout -
10 zwarte peperkorrels - 3 el olijfolie -
8 stronken witlof - 50 g boter -1 bekertje
creme fraiche (125 ml) - 2 tl mierikswortel
(potje 140 g) - 2 tl Dijon mosterd - vijzel -
ovenschaal (20 x 20 cm)
1 Verwarm de oven voor op 125 °C. Dep het
vlees droog met keukenpapier. Snijd de roze
marijn fijn en doe in de vijzel. Rasp de gele schil
van de citroen erbij en voeg het zout en de
peperkorrels toe. Wrijf fijn. Roer de olie erdoor.
Bestrijk het vlees met het mengsel en laat de
smaken buiten de koelkast 1 uur intrekken.
2 Verhit een koekenpan en bak het vlees in 5-6 min.
rondom bruin. Leg in de ovenschaal en bak het
vlees in de oven in ca. 45 min. medium. Neem uit de
oven en laat 10 min. rusten onder aluminiumfolie.
3 Snijd ondertussen de onderkant van de stronken
witlof. Verhit de boter in een ruime hapjespan op
middelhoog vuur en bak het lot in 25 min. gaar met
de deksel op de pan. Keer regelmatig en zet het
vuur eventueel lager als het lot te donker wordt.
4 Meng ondertussen de creme fraiche met de
mierikswortel en mosterd. Breng op smaak met
peper en zout. Snijd het vlees in plakken van een
1/2 cm. Serveer de saus en het witlof erbij. Lekker
met de geroosterde aardappelen van pag. 027.
Bevat p.p. 525 kcal 38 g eiwit 38 g vet
6 g koolhydraten Prijs p.p. 3.95
'Al jaren eten we cote de boeuf met kerst,
dit jaar maak ik'm Jamie-style'
'Met de kerstdagen, die mijn vriendin en ik
altijd met onze ouders vieren, eten we al zo
lang ik me kan herinneren cote de boeuf. Dit
jaar maak ik'm, volgens een heel eigen recept.
Ik kook vaak uit de boeken van Jamie Oliver.
Omdat hjj lekker losjes en met verse producten
kookt. Deze cote de boeuf bereidje op die
Jamie-manier. Op het vlees gaan alleen
rozemarijn, citroenrasp, peper, zout en olie, het
witlof wordt uitsluitend gebakken. Meer niet,
rnaar het is lekker. Zeker in combinatie met de
koude saus. Ook iets van Jamie trouwens: die
combinatie warm-koud.'
0
z
o
CD
allerhande 12-2012
