213
kerst
koken
Robert Munnik (28)
kalkoen
met salie
□sn
'Kalkoen staat bij ons in de familie steevast
op het menu'
'Kerst vier ik altijd met familie en vrienden,
een man of twaalf. Iedereen maakt dan iets
voor het diner. Nooit ontbreekt-ie, de kalkoen.
Wie 'm bereidt, wisselt per kerst. maar de
ingredienten zijn al jaren hetzelfde. Nu ik
de kalkoen ga 'doen', heb ik zelf een recept
bedacht. In de stijl van mijn favoriete kok,
Jamie Oliver: indrukwekkend om te zien,
eenvoudig te bereiden. De combinatie van
de kalkoen met de vullmg is heerlijk. En de
Parmaham waarmeeje de kalkoen bedekt.
wordt in de oven lekker knapperig.
Misschien wel het kalkoenrecept voor de
komende jaren!'
HOOFDGERECHT -
6 PERS. - 30 MIN. 2 UUR EN
15 MIN. OVENTIJD 15 MIN. WACHTTIJD
4 el olijfolie - 2 pakjes Prosciutto di Parma
(Parmaham, AH Excellent, a 75 g, vleeswaren) -
175 g boter - 2 tenen knoflook, fijngesneden -
2 uien, gesnipperd - 1 bakje salie (15 g) -
1 citroen, schoongeboend -1 bakje pijnboom-
pitten (80 g), geroosterd - 1 ciabatta (brood),
in stukjes -100 g Parmezaanse kaas, geraspt -
1 kalkoen (2.5 kg, AH Reserveerservice*),
op kamertemperatuur - braadslee
1 Verwarm de oven voor op 175 °C. Verhit 2 el olie
in een hapjespan en bak 4 plakjes ham in 5 min.
krokant. Keer halverwege. Neem uit de pan, laat
uitlekken op keukenpapier en verkruimel. Verhit
125 g boter in de pan met het achtergebleven
bakvet. Bak de knoflook en ui 5 min. op laag vuur.
2 Snijd de blaadjes van een 1/2 bakje salie fijn en
bak 1 min. mee. Rasp de gele schil van de citroen
en voeg toe met de pijnboompitten en het brood.
Bak 6 min. op middelhoog vuur. Voeg van het
vuur af de verkruimelde Parmaham en kaas toe en
breng op smaak met peper en zout.
3 Verwijder het elastiek van de kalkoen en vul de
holte met de vulling. Leg de kalkoen met de borst
naar boven in de braadslee. Smelt de rest van
de boter in een steelpan en voeg de rest van de
olie toe. Bestrijk de kalkoen met dit mengsel en
bestrooi met peper en zout. Bedek de borst met
de rest van de salieblaadjes en bedek de kalkoen
met de rest van de Parmaham.
4 Bak de kalkoen in het midden van de oven in
ca. 2 uur en 15 min. gaar. Bedruip elke 20 min.
met bakvet. Controleer na ca. 1 uur en 30 min.
regelmatig op gaarheid. Als je met de punt van
een mes in het dikste deel van de kalkoen prikt
en er komt helder vocht uit, is de kalkoen gaar.
Neem uit de oven en laat 15 min. rusten onder
aluminiumfolie. Lekker met de zuurkoolstamppot
van pag. 207.
Ga naar ah.nl/allerhande voor de kookles kalkoen.
Bevat p.p. 910 kcal 64 g eiwit 62 g vet
24 g koolhydraten Prijs p.p. 6.05
allerhande 12-2012
