groentestoof met
parelcouscous
loaf van noten
en zuidvruchten
quiche met
vijgen walnoten
EiC30n
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 30 MIN.
1 aubergine - 4 el olijfolie - 4 sjalotten, in
kwarten -1 courgette, in halve plakken van
2 cm dik - 1 kaneelstokje (glazen potje 12 g,
AH) - 2 tl gemalen komijn -1 pakje tomato
frito (tomatensaus, 350 g, Heinz) - 200 g
dadels (zak 250 g), gehalveerd - 1 blik
kikkererwten (400 g), uitgelekt - 1 bakje
cherrytomaten (250 g) - 1 pakje parel
couscous (200 g, AI'Fez) - 50 g geroosterde
amandelen (bakje 190 g), grof gehakt
1 Snijd de aubergine in de lengte in kwarten en
snijd de kwarten in stukken van 2 cm. Verhit de
olie in een braadpan en bak de aubergine 4 min.
op hoog vuur. Bak de sjalotten 2 min. mee.
Voeg de courgette, het kaneelstokje, de komijn,
tomatensaus en 150 ml water toe. Breng op
smaak met peper en zout en laat 10 min. stoven.
Voeg de dadels, kikkererwten en cherrytomaten
toe en stoof nog 10 min.
2 Bereid ondertussen de parelcouscous
volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Proef de stoof en breng indien nodig verder op
smaak met peper en zout. Strooi de amandelen
erover en serveer in een mooie schaal met de
couscous er apart bij. Lekker met in reepjes
gesneden muntblaadjes.
Bevat p.p. 760 kcal 19 g eiwit 28 g vet
100 g koolhydraten Prijs p.p. 2.55
HOOFDGERECHT - 8 PERS. - 20 MIN.
1 UUR OVENTIJD 10 MIN. WACHTTIJD
70 g hazelnoten (bakje 95 g) -1 bakje
pecannoten ongezouten (115 g) - 3 el
olijfolie - 1 schaal kastanjechampignons
(250 g), in kwarten -1 el verse tijm, alleen
de blaadjes - 2 tenen knoflook, fijn-
gesneden - 2 courgettes, grof geraspt -
200 g couscous - 3 eieren - 100 g ge-
droogde pruimen zonder pit - 200 g zachte
geitenkaas (Bettine Blanc 58+) - 50 g
gedroogde cranberry's (zak 250 g) - cake-
vorm (inhoud 1 liter) - bakpapier - keuken-
machine
1 Verwarm de oven voor op 175 °C. Bekleed de
vorm met het bakpapier. Leg de noten op een
met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze
ca. 10 min. in de oven.
2 Verhit ondertussen de olie en bak de
champignons 5 min. Voeg de tijm, knoflook en
peper en zout toe en bak nog 2 min. Laat iets
afkoelen. Pureer het mengsel met de helft van
de noten in de keukenmachine. Doe in een
kom en voeg de rest van de noten, courgette,
couscous, eieren en pruimen toe. Verkruimel
de geitenkaas erboven. Schep om, doe in
de vorm en bak ca. 50 min. in de oven.
3 Laat de loaf in de vorm 10 min. afkoelen
en stort op een schaal. Bestrooi met de
cranberry's. Lekker met geroerbakte spinazie
en wilde en witte rijst.
Bevat p.p. 475 kcal 14 g eiwit 32 g vet
31 g koolhydraten Prijs p.p. 1.80
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 20 MIN.
50 MIN. OVENTIJD
1 pompoen (AH puur&eerlijk biologisch) -
6 plakjes roomboter bladerdeeg (pak 450 g,
Koopmans, diepvries), ontdooid - 1 bakje
walnoten (60 g) -1 zak vijgen (200 g,
AH Excellent) - 3 eieren, losgeklopt -
1 bekertje slagroom (125 ml) - 1 stukje
Gorgonzola (kaas, 185 g), in blokjes -
quichevorm (0 24 cm), ingevet
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de
pompoen in parten van 1 cm. Verwijder de
zaden en de draderige binnenkant en snijd
met een scherp mes de schil eraf.
2 Bekleed de quichevorm met het bladerdeeg.
Hak de walnoten grof en snijd de vijgen in
stukken. Verdeel over de bodem van de vorm.
Leg de pompoen er in een waaiervorm op.
3 Klop de eieren met de slagroom. Breng op
smaak met peper en zout en schenk over de
quiche. Verdeel de Gorgonzola over de quiche
en bak ca. 50 min. in de oven.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructie-
filmpje pompoen schillen en snijden.
Je kunt dit gerecht 1 dag van tevoren bereiden.
Bewaar afgedekt in de koelkast en zet voor
serveren afgedekt met aluminiumfolie 20 min.
in de oven op 180 °C.
Bevat p.p. 845 kcal 23 g eiwit 57 g vet
57 g koolhydraten Prijs p.p. 2.80
allerhande 12-2012
