trenddossier
chocolademousse
met witte chocoladesaus
B
JAMIE 'CHOCOLADE-
MOUSSE ISIDEAaLVOOK
KER^T: HET IS EEN
ECHtE TMkTATlE.
AAAAKNET EEN 7%JE
AA'NDEEZWAAR pan
RE^JeRE fEESTRUDDiN6'
'Schep de eiwitten heel langzaam en voorzichtig door het chocolademengsel, met een grote metalen lepel. Zo voorkom je dat je de lucht eruit roert.'
Ga naar ah.nl/allerhande voor extra chocolademousserecepten van het Allerhande-team.
NAGERECHT - 4 PERS. - 25 MIN. 1 UUR WACHTTIJD
300 g goede pure chocolade (minstens
70% cacaogehalte), in stukjes -
8 biologische eieren -100 g fijne
kristalsuiker - 150 ml slagroom -
25 g stemgember, fijngesneden -
50 ml bruine rum
voor de saus
1 limoen, schoongeboend -100 g goede
witte chocolade, in stukjes -
200 ml slagroom -1/2 tl gemberpoeder
1 Doe de pure chocolade met een klein mes-
puntje zout in een vuurvaste kom en hang
de kom boven een pan zacht kokend water.
Let erop dat de bodem van de kom het water
niet raakt. Laat de chocolade onder af en toe
roeren smelten.
2 Splits ondertussen de eieren. Doe de helft
van de suiker bij de dooiers en klop een minuut
of 5 of tot het een licht en romig mengsel is.
Klop de eiwitten tot ze zachte pieken vormen.
Voeg dan beetje bij beetje de rest van de suiker
toe aan de eiwitten. Klop in een andere kom
de slagroom lobbig.
3 Neem, wanneer de chocolade is gesmolten,
de kom van het vuur. Meng met de gember
en blijf roeren tot het glimt. Laat iets afkoelen
en meng rustig en voorzichtig met het dooier-
mengsel. Meng er daarna de slagroom door
en de rum. Spatel er ten slotte de eiwitten door
tot je een glad, homogeen mengsel hebt.
Schep de mousse in een grote schaal, of verdeel
het over verschillende glaasjes, en zet de mousse
ca. 1 uur in de koelkast om op te stijven.
4 Voor de saus rasp je de groene schil van de
limoen. Pers de limoen uit. Laat de chocolade
smelten in een vuurvaste kom boven een pan
zacht kokend water. Wanneer de chocolade
is gesmolten, neem je de kom van het vuur.
Meng er de slagroom, de gember, de helft
van de groene rasp en al het sap door.
Serveer de mousse met de saus en strooi de
rest van de rasp erover.
Bevat p.p. 520 kcal 11 g eiwit 35 g vet
35 g koolhydraten Prijs p.p. €1.10
Let op Het gebruik van rauwe eieren wordt
met het oog op salmonellabesmetting door
Allerhande sterk afgeraden voor kwetsbare
groepen, zoals kinderen tot 5 jaar, ouderen,
zieken en zwangere vrouwen. Voor deze groepen
zijn recepten met rauwe eieren niet geschikt.
allerhande 12-2012
