Handig, al die
AH Excellent-
producten om
in de oven op te
warmenHoe doe
je dat als je een
oven hebt?
Welke wijn
past het
best bij de
verschillende
soorten vlees
die we met
kerst eten?
Ik wil een
4-gangendiner
serveren voor
10 personen.
Hoeveel moet
ik dan koken
per gang?
Voormiin
kinderen duurt
een 4- of 5-
gangendiner
veel te lang.
Hoe los
ik dat op?
Hans Best
Bart Timmer
A. de Vries
Peggy van der Leur
allertiande 12-2012
Gert Zwitser Bij wit vlees (zoals kalkoen,
kip en konijn) smaakt een voile, ronde
chardonnay of een soepele en ronde rode
wijn lekker. Bij rood vlees (zoals rundvlees en
wild) passen voile en krachtige wijnen, zoals
een cabernet sauvignon of shiraz. Bij het
kiezen van een passende wijn is niet alleen
het hoofdingredient van een gerecht van
belang. Ook de manier waarop het gerecht is
bereid en de gebruikte kruiden en saus tellen
mee. Gourmet en fondue vragen vanwege de
mix van verschillende soorten vlees juist om
'allemansvrienden' als Undurraga Cabernet
sauvignon of Undurraga Merlot. Kijk voor de
smaakomschrijvingen bij Albert Heijn op het
winkelschap.'
Ico van Rheenen 'Gerechten met dezelfde
oventemperatuur kun je tegelijk opwarmen.
Producten met een kortere bereidingstijd plaats je
er later bij. In een heteluchtoven kun je gerechten
boven elkaar plaatsen, in een elektrische oven
wissel je boven en onder af. Bij verschillende
bereidingstemperaturen zet je het gerecht met de
hoogste temperatuur eerst in de oven en houd je
het buiten de oven afgedekt met een deksel of
aluminiumfolie warm. Bereid dan het product met
de laagste temperatuur en plaats tegen het eind
het eerste gerecht erbij, als dat niet meer op
temperatuur is. Zet met het oog op smaakover-
dracht niet tegelijk vis en gebak in de oven.'
Ico van Rheenen 'Het uitgangspunt voor
een gemiddelde maaltijd is 500 g voedsel
per persoon. Bij een 4-gangendiner zal dat
iets meer zijn. Reken in dat geval voor een
voorgerecht 100-125 ml of gram, voor een
extra voorgerecht 100-125 g en voor het
hoofdgerecht 75 g vlees of vis (bereid),
150-200 g groente (bereid) en 150 g aard-
appelen, rijst of pasta (bereid) per persoon.
Voor een toetje kun je 100-125 ml of gram
per persoon rekenen. Neem voor een kind
onder de 12 jaar bij alle hoeveelheden de
helft. De meeste recepten in Allerhande
zijn geschreven voor 4 personen. Heb je
10 gasten te eten, vermenigvuldig de recepten
dan met 21V
Ico van Rheenen 'Laat de kinderen samen
aan een apart tafeltje zitten en dek dit met
wit papier. Leg kleurpotloden, stiften en
stickers neer, zodat ze het tafelkleed kunnen
versieren. Of laat ze puzzeltjes maken en
spelletjes doen. Ook leuk: laat de kinderen
tussen de gangen door een toneelstukje
opvoeren, een kerstliedje zingen of hun kerst-
wens vertellen. En met een paar schaaltjes
met cherrytomaatjes, plakjes komkommer,
blokjes kaas, appelmoes, fruitsalade en
sneetjes stokbrood voorkom je waarschijnlijk
alle "lust-ik-niet"jes. Laat de kinderen hun
eigen toetje decoreren met gekleurde hagel-
slag, taartdecoratie of (gekonfijte) vruchtjes.'
