113
m
kerst
met jamie
rustieke erwtensoep met ham
en roggeknoedels
0
mn
'i(< HE£ KLEINE RO£jEE-
KNoEDELS TOEEEVoE^D
AAN DEZE BE^ENDE
50EP. RO^EE IN PMATS
Van BLoEM MAAkT DE
(cNoEDELS NO(q ZACffTER
EN... VERKUkKE/JjK'
I I
VOORGERECHT - 6 PERS. - 1 UUR EN 30 MIN. 25 MIN. OVENTIJD
250 g biologische rauwe Coburger ham
(dikke plak, vers gesneden) - olijfolie -
1 grote ui, fijngesnipperd - 2 winterpenen,
fijngesneden - 2 Stengels bleekselderij,
fijngesneden - 2 laurierblaadjes - 1.8 liter
groentebouillon van tablet - 250 g erwten
roggeknoedels
100 g roggebrood - 100 g bloem, plus extra
1 tl bakpoeder -100 g koude boter -1 hele
nootmuskaat
1 Snijd de ham in grove stukken. Verwarm een
grote ovenbestendige pan op middelhoog vuur.
Voeg een scheut olijfolie en de ham toe.
Bak al roerende enkele min. zachtjes. Voeg de
ui, wortel en bleekselderij toe, samen met de
laurier en een flinke snuf peper. Doe de deksel
op de pan en laat 20 min. zachtjes bakken, of
tot de groenten zacht zijn. Schep af en toe om.
Giet de bouillon erbij en breng aan de kook.
Draai het vuur omlaag, doe de deksel op de
pan en laat ca. 1 uur pruttelen, of tot de ham
zacht is en uit elkaar valt. Schep eventueel
schuim van het oppervlak.
2 Maal ondertussen het roggebrood fijn in een
keukenmachine en doe samen met de bloem,
het bakpoeder en wat zout in een schone
mengkom. Rasp de boter boven de kom en
wat nootmuskaat. Giet geleidelijk ca. 75 ml
koud water in de kom en meng het geheel tot
een bal zacht deeg. Verdeel het deeg in 12 gelijke
delen en rol van elk deel een balletje.
Leg op een met bloem bestoven bord, bedek
met vershoudfolie en schuif in de koelkast.
3 Verwarm de oven voor tot 180 °C.
Verwijder, als de soep klaar is, de ham en trek
met 2 vorken in stukjes. Doe de ham terug in
de soep. Breng de soep indien nodig op smaak
met zout en peper en voeg de erwten toe.
Plaats de knoedels voorzichtig op het oppervlak
van de soep. Zet de pan vervolgens zonder
deksel 25 min. in de oven, of tot de knoedels
goudbruin en gaar zijn.
4 Zet de soep midden op tafel met het
eventuele bladgroen van de bleekselderij
eroverheen gestrooid.
Bevat p.p. 475 kcal 23 g eiwit 20 g vet
44 g koolhydraten Prijs p.p. 1.75
allerhande 12-2012
