5keeranders
romige paddenstoelensoep
til
'PADDENSTOELEN Z'JN
DE ECHrE HELDEN VAN
DiT dEKECHT. JE k°NT
ALLE S00RXEN QE&KU'KEN,
NEE/U (3EWO0N WaT
VEf^KRy IMAMS'
oiijfolie - 1 ui, fijngesnipperd -
2 Stengels bleekselderij, in dunne
plakjes - 3 tenen knoflook, in plakjes -
600 g gemengde paddenstoelen,
in dunne plakjes - paar takjes platte
peterselie, blaadjes geplukt en stelen
fijngehakt - paar takjes tijm, alleen de
blaadjes - 1Vi liter groentebouillon van
tablet - 75 ml slagroom - 4-6 sneetjes
ciabattabrood - extra vierge oiijfolie
Deze soep is 00k
in een bijna-klaar-
variant verkrijgbaar
VOORGERECHT - 4-6 PERS. - 40 MIN.
1 Verwarm een grote (soep)pan op middelhoog
vuur. Giet er een scheut oiijfolie in en voeg de ui,
bleekselderij, knoflook, paddenstoelen,
peterseliesteeltjes en tijm toe. Doe de deksel op
de pan en laat de groenten in 10 min. onder af
en toe roeren zacht worden.
2 Schep 4 el van het paddenstoelenmengsel
uit de pan en zet opzij. Giet de bouillon in de
pan en breng aan de kook. Draai het vuur
omlaag, doe de deksel op de pan en laat
15 min. zacht koken, of totdat alles heerlijk ruikt.
Pureer met een staafmixer tot een gladde soep.
Proef de soep en breng op smaak met zout en
peper. Giet de slagroom erbij, breng net aan de
kook en draai het vuur uit.
3 Rooster ondertussen de ciabattasneetjes
in een gloeiendhete grillpan tot ze bruine
strepen hebben. Verdeel het achtergehouden
paddenstoelenmengsel over de sneetjes en
besprenkel met wat extra vierge oiijfolie.
4 Hak de peterselieblaadjes fijn. Verdeel de
soep over kommen. Strooi de peterselie erover
en serveer met een paddenstoelencrostini.
Bevat p.p. 125 kcal 4 g eiwit 8 g vet
8 g koolhydraten Prijs p.p. 1.95
allerhande 12-2012
