hethoofdgerecht
gevulde varkensrollade uit de oven
VAR.kENSP.OLLAPe
allerhande 12-2012
yr.«.LOT
HOOFDGERECHT - 6 PERS. - 25 MIN. 50 MIN. OVENTIJD 15 MIN. WACHTTIJD
MET GLAZUUR
VAN APPt IS TROOP
tort
Jamies bijna-klaar-variant
'Een echte smaakexplosie lekker
sappig vlees met een fantastische
glaze en een rijke vulling. Als je de tijd
neemt voor het bestrijken van het vlees,
krijg je een mooie, superdonkere korst
die naar meer smaakt. Zorg dat je de
rollade goed oprolt en dichtbindt.
Zo blijft de vulling op zijn plaats en
krijg je de mooiste plakken vlees.'
olijfolie -1 kleine rode ui, fijngesnipperd -
1 takje salie, alleen de blaadjes - Vi el
pijnboompitten - 1 el blanke rozijnen -
50 ml rode wijn - 50 g grof broodkruim -
1 varkensrollade (ca. 750 g) - 3 takjes
rozemarijn en 1 voor de rub - 2 el
venkelzaad - Vi bakje tijm, alleen de
blaadjes - 2 tenen knoflook, gepeld -
1 laurierblaadje, gescheurd
voor de glaze
200 ml appelsap - 50 ml balsamicoazijn -
1 teen knoflook, geperst -1 el olijfolie
1 Verwarm een pan op middelhoog vuur. Doe een
scheut olijfolie in de pan, gevolgd door de ui en
een mespunt peper en zout. Doe de deksel op de
pan, draai het vuur omlaag en laat 10 min. bak-
ken, of tot de ui zacht en glazig is maar niet bruin.
Schep af en toe om.
2 Hak de salieblaadjes grof en voeg ze samen met
de pijnboompitten toe. Laat de deksel van de pan
en bak ze goudbruin. Schep af en toe om.
3 Voeg de rozijnen en een minuutje later de wijn
toe. Laat de wijn bijna helemaai verdampen. Roer
vervolgens het broodkr uim erdoor. Breng op
smaak met peper en zout. Neem de pan van het
vuur en laat afkoelen. Verwarm, zodra de pan is
afgekoeld, de oven voor op 190 °C.
4 Knip het touw van de varkensrollade door en
verwijder het. Snijd de rollade in en vul met het
mengsel uit de pan. Duw de rollade dicht en zet
het vast met touw. Leg de takjes rozemarijn in
een braadslee en leg het vlees erbovenop.
5 Doe alle rubingredienten in een vijzel en
maal ze fijn. Wrijf het mengsel samen met een
scheut olijfolie over het vlees. Bak de varkens
rollade ca. 50 min. in de oven, of tot het vlees
knapperig vanbuiten en gaar vanbinnen is,
en de vulling heet.
6 Meng ondertussen alle glaze-ingredienten met
een mespunt peper en zout in een kleine pan.
Breng aan de kook en laat tot een siroop inkoken.
Giet de siroop 15 min. voor het einde van de
baktijd over het vlees.
7 Haal de braadslee uit de oven en laat het vlees
15 min. rusten. Snijd het vlees in dunne plakken
en serveer. Lekker met geroosterde groenten en
geprakte cannellinibonen.
Bevat p.p. 290 kcal 36 g eiwit 11 g vet
12 g koolhydraten Prijs p.p. 1.80
-vullen maar
rollade
