099
versier m prachtig
hartverwarmende winterstoof
kerst
met jamie
B
5T0OfC,EP.ECHT
HOOFDGERECHT - 8 PERS. - 1 UUR 21/2 UUR OVENTIJD
oiijfolie -1 kg riblappen, in grote stukken -
1 kleine ui, fijngesnipperd - 2 Stengels
bleekselderij, fijngesneden -1 el balsamico-
azijn - 500 ml bruin bier - 750 ml groente-
bouillon - 2 klontjes boter - 300 g sjalotten,
gepeld - 2 takjes rozemarijn, alleen de
blaadjes - 200 g gemengde paddenstoelen,
grote gehalveerd - paar takjes tijm, alleen
de blaadjes
1 Verwarm de oven voor op 180 °C. Verwarm
een ovenvaste braadpan op hoog vuur. Doe een
scheut oiijfolie in de pan en voeg het vlees toe.
Bak het vlees op laag vuur ongeveer 25 min., of
totdat de vleessappen beginnen te karamellise-
ren. Schep af en toe om. Roer de ui en bleeksel
derij door het vlees en bak ca. 10 min., of tot de
groenten zacht zijn geworden.
2 Giet de balsamicoazijn, het bier en de bouillon
in de pan. Breng aan de kook, draai het vuur
omlaag en dek af met een cirkel bakpapier.
Zet de braadpan 21/2 uur in de oven, of tot het
vlees gaar en mals is en de saus ingedikt.
3 Verwarm ondertussen 2 steelpannen op mid-
delhoog vuur. Laat in elke pan een klontje boter
smelten. Doe de sjalotten en rozemarijn in de
ene pan; de champignons en tijm in de andere.
Voeg aan elke pan een mespunt zout en peper
toe. Bedek de sjalotten met een cirkel bakpapier.
Doe een deksel op beide pannen en draai het
vuur onder beide pannen omlaag. Bak de sjalot
ten 30 min, of tot ze zacht en goudbruin zijn.
Schep ze na 15 min. om. Bak de champignons
10 min, of tot ze al hun vocht hebben afgegeven.
Haal de deksel van de pan en bak de champig
nons nog 5 min. tot ze goudbruin zijn.
4 Haal de stoof uit de oven en roer de sjalotten
en champignons erdoor. Zet de braadpan op
middelhoog vuur tot de sjalotten en champignons
goed warm zijn. Lekker met luchtige aardappel-
puree en gestoomde groenten.
Bevat p.p. 305 kcal 28 g eiwit 19 g vet
6 g koolhydraten Prijs p.p. 2.20
Jamies bijna-klaar-variant met hert
'Deze stoof kun je heel eenvoudig
omtoveren tot een geweldige pie. Doe
de stoof in een niet te grote ovenschaal
en laat hem helemaal afkoelen. Bedek
deze met je favoriete deeg, bestrijk met
losgeklopt ei en knijp de deegrand tussen
duim en wijsvinger in golfjes om een
mooie rand te creeren. Bak de pie onder
in de oven tot hij vanbinnen warm en de
bovenkant prachtig goudbruin is.'
Tip □ever geen vlees of vis? Ga naar
ah.nl/allerhande voor jamies feestelijke
rotolo (pastarol met spinazie ricotta)
allerhande 12-2012
