083
m
ah.nl/aierhande
runderstoof met ui en port
weekend
koken
a
BfkUNO'SE SNiiDEN
2
0 T"
voor het instructiefilmpje
ga je naar
alleifiande 11 -2012
HOOFDGERECHT - 6 PERS. - 30 MIN. 5 UUR EN 15 MIN. OVENTIJD
P -H
1 duopak magere spekreepjes (250 g)
800 g riblappen, in blokjes van 3 cm
4 el bloem
250 g winterpeen
5 Stengels bleekselderij, in kleine stukjes
600 g uien, in halve ringen
375 ml tawny port
2 rundvleesbouillontabletten
1.5 kg kruimige aardappelen
250 ml voile melk
75 g boter
ovenschaal (20 x 30 cm)
pureestamper
1 Verwarm de oven voor op 140 °C. Bak de
spekreepjes in een hapjespan in 5 min. uit en
neem uit de pan. Doe de riblappen in een plastic
zak. Voeg de bloem en peper en zout toe en
schud de zak tot het vlees gelijkmatig is bedekt
met bloem. Bak het vlees 3 min. in het spekvet.
Snijd de peen in blokjes van een Vz x een Vz cm
(brunoise). Doe met de bleekselderij en ui bij het
vlees en bak 2 min. mee. Voeg de port, bouillon-
tabletten en 600 ml water toe. Breng aan de kook
en roer met een houten lepel de aanbaksels los.
2 Schep in de ovenschaal en zet ca. 5 uur in de
oven. Controleer regelmatig of er nog voldoende
vocht is om het vlees en de groenten in te stoven.
Vul indien nodig aan met water. Neem uit de oven
als het vlees zo gaar is dat het bijna uit elkaar valt.
Verhoog de oventemperatuur tot 200 °C.
3 Schil ondertussen de aardappelen, snijd in
gelijke stukken en kook ze in 20 min. gaar. Giet af,
doe terug in de pan en laat 2 min. uitdampen.
Verwarm de melk in een steelpan en voeg samen
met de boter toe aan de aardappelen. Stamp met
de pureestamper tot puree en breng op smaak
met peper en zout. Verdeel de puree over het
stoofvlees en zet de schaal nog ca. 15 min. in de
oven tot de puree mooi goudbruin is. Lekker met
worteltjes met balsamico. Kijk op ah.nl/allerhande
voor het recept.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructiefilmpje
brunoise snijden.
Je kunt dit gerecht 1 dag van tevoren bereiden.
Bewaar afgedekt in de koelkast. Verdeel de puree
over het vlees en verwarm ca. 1 uur in de oven op
170 °C.
Bevat p.p. 760 kcal 43 g eiwit 34 g vet
64 g koolhydraten Prijs p.p. 2.80
Tip Zin in het complete menu, met voor- en
nagerecht? Kijk op ah.nl/allerhande.
niveau
Brunoise is een techniek om kleine
dobbelsteentjes te snijden. Haal indien
nodig de lelijke plekjes van de groenten
en haal de uiteinden eraf. Snijd de groenten
in stukken van 5 cm en verwijder de ronde
buitenkanten zodat je 4 rechte zijden krijgt.
Snijd de groenten vervolgens in de lengte
in rechte plakken van een Vz cm. Stapel
de plakken op elkaar en snijd reepjes van
een Vz cm breed. Draai een kwartslag en
snijd nu blokjes van een Vz x een Vz cm.
