079
ah.nl/allerhande
rigatoni met spinazie, venkel en kaas
weekend
koken
Roux MAhEN
voor het instructiefilmpje
ga je naar
HOOFDGERECHT - 6 PERS. - 35 MIN. 35 MIN. OVENTIJD
1 zak rigatoni (pasta, 500 g)
2 venkelknollen, in dunne parten
5 el olijfolie
75 g boter
75 g bloem
700 ml melk
200 g Gorgonzola (kaas)
2 zakken spinazie (a 300 g)
2 tenen knoflook, geperst
1 bakje Italiaanse kruiden (20 g),
blaadjes en naaldjes fijngesneden
1 bakje ricotta (verse kaas, 250 g, Galbani)
bakpapier
ovenschaal (25 x 35 cm)
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Kook de
pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verdeel ondertussen de venkel over een
met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi
met peper en zout en besprenkel met 3 el olie.
Rooster ca. 20 min. in de oven.
2 Verhit ondertussen de boter in een pan en voeg
de bloem toe. Bak op laag vuur 5 min. (roux).
Voeg de melk toe en breng al roerend aan
de kook. Voeg, als de saus gebonden is,
de Gorgonzola toe. Breng op smaak met peper
en zout en laat 5 min. zachtjes koken.
3 Verhit de rest van de olie in een wok. Voeg de
spinazie in delen toe, samen met 1 teen knoflook
en laat slinken. Breng op smaak met peper en
zout. Schep de venkel en spinazie door de pasta.
Meng de kaassaus erdoor en schep alles in
de ovenschaal.
4 Meng de kruiden en de rest van de knoflook
door de ricotta en voeg peper en zout toe.
Verdeel over de pasta en zet ca. 15 min. in de
oven. Lekker met Italiaanse witlof met rucola.
Kijk op ah.nl/allerhande voor het recept.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructiefilmpje
roux maken.
Je kunt dit gerecht 1 uur van tevoren bereiden
t/m stap 3. Bewaar afgedekt buiten de koelkast.
Volg vlak voor serveren stap 4 en verwarm
20-25 min. in de oven op 180 °C.
Bevat p.p. 820 kcal 28 g eiwit 43 g vet
77 g koolhydraten Prijs p.p. 2.45
Tip Zin in het complete menu, met voor- en
nagerecht? Kijk op ah.nl/allerhande.
pasta.#-■
let snil
allerhande 11 -2012
Een roux is een mengsel van boter en bloem
waarmee je een gebonden saus of soep kunt
maken. Smelt de boter in de pan en voeg
de bloem toe. Houd gelijke hoeveelheden
aan: een op een boter en bloem. Roer goed,
anders brandt de roux aan. Bak 5-10 min.
om de zetmeelsmaak weg te krijgen. Laat je
de roux niet verkleuren, dan heb je een witte
roux. Deze kun je gebruiken voor blanke
sauzen, zoals bechamel. Als je de roux
verder laat kleuren, kun je hem gebruiken
als bruine roux voor een donkere saus.
