thuiskoks
citruscheesecake
Judith van Nie (39)
allerhande 11 -2012
GEBAK - 10 PERS. - 30 MIN. 1 UUR EN
10 MIN. OVENTIJD 4 UUR WACHTTIJD
250 g digestive koekjes (rol 400 g)
100 g boter
2 citroenen, schoongeboend
2 limoenen, schoongeboend
3 bakjes mascarpone (zachte roomkaas,
a 250 g, Galbani)
200 g basterdsuiker
2 eieren
2 blikjes mandarijn op lichte siroop
(a 312 g), uitgelekt
4 el lemon curd (potje 320 g, Chivers)
springvorm (0 24 cm), ingevet
bakpapier
keukenmachine
1 Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed de
bodem van de springvorm met het bakpapier.
Verkruimel de koek in de keukenmachine. Smelt
de boter in een steeipan en meng door de koek.
Verdeel het mengsel over de bodem van de
springvorm, druk aan met de bolle kant van
een lepel en bak 10 min. in de oven. Haal eruit
en zet de oven op 150 °C.
2 Rasp de gele schil van de citroenen, de
groene schil van de limoenen en pers de
vruchten uit. Meng de rasp en het sap voor-
zichtig met de mascarpone en basterdsuiker
tot een egale massa. Splits de eieren, klop de
eidooiers met een garde door de massa en
schep om met de mandarijn.
3 Verdeel de vulling over de bodem. Bak de
taart ca. 1 uur in het midden van de oven.
Laat in 1 uur op een rooster afkoelen tot
kamertemperatuur. Zet minimaal 3 uur afgedekt
in de koeikast. Bestrijk vlak voor het serveren
met de lemon curd.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructiefilmpje
eieren splitsen.
Bevat p.p. 635 kcal 6 g eiwit 45 g vet
47 g koolhydraten Prijs p.p. 1.30
'Dit is een taart voor citrusliefhebbers'
'Op mijn achttiende begon ik met het maken
van cheesecake met een bodem van donker-
bruintjes en een roomkaasvulling, min ot meer
de klassieke versie. Daarna ging ik steeds meer
varieren en dit is een van mijn toprecepten
geworden. De geuren die vrijkomen bij het
raspen van de limoen- en citroenschil...
heerlijk. Ik ben dol op de combinatie van de
romige, zoete vulling en het zure van citroen
en limoen. De smaak van citrus is vrij uit-
gesproken, daar moet je van houden.Wel maken
de mandarijntjes de taart lekker zoet. Het is bij
ons thuis de favoriete veijaardagstaart.'
