Hoe gaar ik
vlees langzaam
door in de oven
nadat ik het heb
aangebraden
in de pan?
Waarom
verschillen
de bereidings-
tijden per
type oven?
Hebben jullie
tips hoe ik mijn
oven schoon
kan maken?
Kan ik twee
gerechten
tegelijk
bereiden in de
oven en hoe?
albert
heijn
J. van den Berg
Ilse Ammerlaan
G. Verheij
Karel Klaassen
Ico van Rheenen 'Elk type oven heeft zijn eigen
werking. Bij een heteluchtoven circuleert de hete
lucht dankzij een ventilator in de oven. Daardoor
verspreidt de hitte zich gelijkmatig, zodat het
gerecht goed in contact komt met de hete lucht.
Dat verkort de garingstijd ten opzichte van een
elektrische oven of gasoven, waar de warmte niet
circuleert maar vooral omhoog stijgt. Overigens
zijn genoemde oventijden altijd bij benadering.
Ovens kunnen immers ook verschillen qua inhoud
en isolatie, wat invloed heeft op de temperatuur.
Houd dus altijd een oventhermometer bij de
hand. Een onbekende oven leer je kennen door
ermee te experimenteren.'
Erik Kieftenburg Het type vlees en de garing
bepalen de oventemperatuur. Hoe groter het
stuk, hoe lager de temperatuur. Een groot stuk
moet langer vanbinnen garen en op lage tempe
ratuur verbrandt de buitenkant niet. Braad het
vlees aan, zet in de oven en bedruip regelma-
tig met braadvet. Dat geeft extra smaak en
voorkomt uitdrogen. Met een vleesthermometer
kun je controleren of het vlees rose of gaar is.
Raadpleeg hiervoor de receptuur. Verpak het
vlees uit de oven in aluminiumfolie en laat rusten,
zodat er geen vocht uitloopt bij het snijden. Is de
temperatuur gedaald tot 50-55 °C, dan kun je
het aansnijden. Raadpleeg altijd het recept voor
de juiste garingstijd en -temperatuur.'
Francien de Vet Er is geen eenduidige manier
om je oven schoon te maken, omdat elk type
oven anders is. Zo zijn bijvoorbeeld niet alle
schoonmaakmiddelen geschikt voor alle ovens.
Raadpleeg daarom de gebruiksaanwijzing van
je oven en van de reiniger of informeer bij de
leverancier. Er is wel een simpele manier om de
bakplaat schoon te houden, namelijk met bak-
papier. Bereid je een gerecht op het rooster van
de oven, zet er dan een bakplaat bekleed met
bakpapier onder. Zo vang je eventueel lekkend
kookvocht van het gerecht op en blijven zowel
bakplaat als oven schoon.'
Ico van Rheenen Dat hangt af van de beno-
digde oventemperaturen. Als die gelijk zijn, is
het geen probleem. Ook niet als het ene gerecht
korter de oven in gaat. In een heteluchtoven
kun je de gerechten boven elkaar laten staan. In
andere ovens is het verstandig de schalen regel-
matig om te wisselen. Als de vereiste tempera-
turen verschillen, kun je vaak het best eerst het
gerecht met de laagste temperatuur in de oven
doen en dit vervolgens buiten de oven afdekken
om warm te houden. Net voor het einde van de
bereidingstijd van het tweede gerecht kun je het
eerste er eventueel nog even bijzetten. Let wel op
het risico van smaakoverdracht: bereid bijv. niet
tegelijk gebak en een visgerecht in de oven.'
allerhande 11 -2012
