rapen maar
ah.nl/allerhande
weekend
koken
t)t H AN DEN ALS
ftiETjES HE&T
qESCH'LD? je
hqT ZE SCHOOH
Et OTKOENSAP
lolselderij van
groente in blokjes snijden?
ga voor het instructiefilmpje
brunoise snijden naar
'Alles van de knolselderij kun je eten,
behalve de schil', vertelt Cees Breure.
'En liet handige is dat je alleen het
deel hoeft af te snijden dat je wilt
gebruiken. De rest van de knol leg
je - met schil - verpakt in vershoud-
folie in de koelkast. Op die manier
kun je hem wel drie weken bewaren.'
De teelt van knolselderij start in het
voorjaar. 'In april worden de plantjes
uitgezet op het land. De knollen die
als eerste geplant zijn, worden in
September geoogst, gewassen, verpakt
en geleverd aan Albert Heijn.
De laatst geplante exemplarcn worden
in november geoogst en opgeslagen in
speciale koelcellen. Zo kunnen wij de
hele winter en het voorjaar knolselderij
leveren', gaat Cees Breure verder.
'De smaak van de knol varieert van
scherp - als je hem rauw eet - tot
zacht en roniig als hij gekookt of
gebakken is. Knolselderij is heerlijk
in bijvoorbeeld puree met aardappelen
of in soep. Ik eet de groente het liefst
rauw, fijngesnedeu in dunne sliertjes
en aangemaakt met mayonaise, olie
en azijn."
Koolraap is een grote knol die onder
de grand groeit. Hij is familie van de kool
en heeft na bereiding een zachte,
iets zoete en aromatische smaak.
Koolrabi is een typische zomergroente.
Het is meer een kool dan een raap,
met verdikte Stengel en eetbaar blad.
Koolrabi smaakt een beetje pittig.
alleifiande 10-2012
