zuid-hollandse hec
topcombmatie kastanjes en
Ml
GEROOSTERDE AMANDELEN VERSTERKEN
DE NOOTACHTIGE SPRUITENSMAAK
bewaren maar In de groentelade van de
koelkast zijn spruitjes 2 tot 5 dagen houd-
baar. Als je ze eerst 3 minuten blancheert,
kun je spruitjes ook invriezen.
sprui
Jos Schelling; 'Spruiten groeien met wel 80-100
stuks aan de stam, het harde gedeelte van de
spruitenplant. De stam wordt met een cirkelzaag af-
gezaagd, de spruiten worden geplukt en de stam en
het blad worden gebruikt als voeding voor de bodem
Een prachtige cyclus toch? Sommige mensen heb-
ben moeite met de geur en bijsmaak van spruitjes,
die ontstaan als je ze te lang kookt. Dat hoett dus
niet: beetgaar koken is voldoende. Spruiten worden
zoeter als devcrst eroverheen is c|weest, omdat de
plant zijr^etmeel dan omzel in suiker. Maar ook als
het nog n^^roreoheeft. kun jetietzelfde snnaakj
effe#bere^
adn het koo
e suiker toe te y
door een
ater.'
Jos Schelling, onze leuferancier uit Hoeksche Waard
allerhande 10-2012
