haring-
komkommertartaar
ragout van mosselen
ij spannenkoek
□SO
□SO
ZO
HAPJE - 4 PERS. - 20 MIN.
1 pak Hollandse nieuwe haring (2 stuks)
4 kleine zoetzure augurken (potje 340 g)
Vi komkommer, geschild
1 el mayonaise
1 el creme fraiche (bekertje 125 ml)
1 kropsla
1 Snijd de haringen en augurken in blokjes van
een V2 cm (brunoise). Halveer de komkommer in
de lengte, verwijder met een theelepel de zaad-
lijsten en snijd in blokjes van een V-i cm.
2 Meng de haring met de uitjes uit de verpakking,
de augurk, komkommer, mayonaise en creme
fraiche. Breng op smaak met peper en zout.
3 Verwijder de buitenste bladeren van de kropsla.
Neem 4 mooie bladeren uit het hart van de krop,
verdeel over 4 borden en schep de haringtartaar
erin. Lekker met wat fijngesneden bieslook.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructiefilmpje
brunoise snijden.
Bevat p.p. 110 kcal 7 g eiwit 8 g vet
2 g koolhydraten Prijs p.p. 1.10
Tip Maak van de rest van de sla en komkom
mer een Hollandse salade met een gekookt ei,
fijngesneden ui en slasaus.
VOORGERECHT - 4 PERS. - 30 MIN.
1 bak mosselen (2 kg)
75 g boter
1 zak mosselgroenten (250 g)
250 ml droge witte wijn
4 pasteibakjes (Jos Poell)
60 g bloem
1 bekertje slagroom (125 ml)
1 bakje dille (15 g), de helft fijngesneden
1 Spoel de mosselen in ruim koud water. Verwijder
de kapotte schelpen en de schelpen die openstaan.
Verhit 15 g boter in een grate pan en bak de groen-
ten 2 min. Draai het vuur hoog en voeg de mos
selen en wijn toe. Kook de mosselen met de deksel
op de pan in 6 min. gaar. Schud de pan regelmatig,
dan worden alle mosselen tegelijk gaar. Giet af en
vang het kookvocht op. Verwijder beschadigde en
ongeopende schelpen. Laat de mosselen afkoelen
en haal ze uit de schelp. Houd een paar mosselen
in de schelp achter voor garnering.
2 Verwarm de pasteibakjes volgens de aanwijzingen
op de verpakking. Smelt de rest van de boter in een
pan en voeg de bloem toe. Roer goed door elkaar
met een garde of houten lepel en laat dit mengsel
(roux) op laag vuur 5 min. zacht bakken. Schenk
500 ml kookvocht en de slagroom bij de roux en
breng al roerend aan de kook. Laat op laag vuur
binden. Voeg de mosselen en fijngesneden dille toe
en breng op smaak met peper en weinig zout.
3 Serveer de ragout in de bakjes. Garneer met wat
mosselen in de schelp en een takje dille.
Ga naar ah.nl/allerhande voor de kookles mosselen
maken.
Bevat p.p. 590 kcal 22 g eiwit 38 g vet
31 g koolhydraten Prijs p.p. 3.40
NAGERECHT - 4 PERS. - 25 MIN.
5 MIN. WACHTTIJD
1 ei
90 g bloem
280 ml halfvolle melk
20 g boter
1/2 bak vanille roomijs (a 1 liter)
1 tablet extra pure chocolade (100 g),
in stukjes
1 Meng het ei met de bloem en 200 ml melk.
Voeg een mespunt zout toe. Verhit een !4 van de
boter in een koekenpan (0 28 cm). Bak met een
Vi van het beslag een pannenkoek. Maak zo nog
3 pannenkoeken en laat ze iets afkoelen.
2 Neem het ijs uit de vriezer en laat in 5 min. iets
zachter worden. Verdeel het ijs in 4 porties over
de pannenkoeken. Rol de pannenkoeken stevig
op en verpak ze in vershoudfolie. Leg tot gebruik
in de vriezer.
3 Verwarm de rest van de melk en chocolade in
een steelpan op laag vuur. Laat de chocolade
smelten. Halveer de pannenkoeken en serveer
per persoon 2 stukken pannenkoek. Schenk er
de chocoladesaus over.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructiefilmpje
pannenkoeken bakken.
Bevat p.p. 445 kcal 10 g eiwit 25 g vet
44 g koolhydraten Prijs p.p. 0.60
Tip Serveer met bijvoorbeeld peer of verse
aardbeien.
doejedat
Zo maak je een ijspannenkoek.
Kijk op pag. 156.
allerhande 10-2012
