019
weekend
koken
steak tartaar van
ossenworst
opperdoezer-
salade
scharrel-
kip
BD
ODD
allerhande 10-2012
VOORGERECHT - 4 PERS. - 15 MIN.
1 ossenworst (210 g)
Vi zakje peterselie (a 30 g), fijngesneden
2 sjalotten, zeer fijngesnipperd
4 kleine zoetzure augurken (potje 340 g),
in kleine blokjes
4 tl kappertjes (potje 100 g)
3 el mayonaise
1 el scherpe mosterd (bijv. Maille,
potje 215 g)
1 Snijd de ossenworst in dikke plakken en
verdeel ze over 4 borden. Verdeel op elk bord de
peterselie, sjalot, augurk en kappertjes in kleine
porties eromheen.
2 Meng de mayonaise met de mosterd en een
theelepel van de azijn uit het potje kappertjes.
Serveer de mosterdmayonaise bij de 'steak
tartaar'. Lekker met geroosterd witbrood.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructiefilmpje
sjalot/ui snipperen.
Bevat p.p. 180 kcal 11 g eiwit 14 g vet
3 g koolhydraten Prijs p.p. 1.05
Tip De rest van de peterselie is lekker door een
vinaigrette of door aardappelpuree. Kijk voor de
recepten op ah.nl/allerhande.
BIJGERECHT - 4 PERS. - 25 MIN.
500 g Opperdoezer Ronde aardappelen
(zak 2 kg), schoongeboend
3 el Zaanse mosterd grof gemalen
(potje 335 g, Huisman)
2 el wittewijnazijn
6 el zonnebloemolie
1 zak waterkers (75 g)
1 Snijd de aardappelen in parten. Kook ze in
water met zout in 10 min. beetgaar.
2 Maak ondertussen een dressing van de mos
terd en azijn. Klop er in een dun straaltje de olie
door. Breng op smaak met peper en zout. Giet
de aardappelen af en laat ze 5 min. afkoelen.
Meng met de dressing en laat nog iets afkoelen.
3 Breng de aardappelsalade op smaak met
peper en zout. Voeg naar smaak extra azijn en
olie toe. Meng de waterkers door de aardappel
salade en serveer in een schaal.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructiefilmpje
vinaigrette maken.
Bevat p.p. 330 kcal 4 g eiwit 24 g vet
25 g koolhydraten Prijs p.p. 0.65
Tip Voeg voor een niet-vegetarische variant
knakworst en gekookte eieren toe en serveer als
maaltijdsalade, of doe er blokjes Kernhem (kaas)
doorheen.
HOOFDGERECHT-
4 PERS. - 30 MIN.
75 MIN. OVENTIJD
100 g gezouten boter, op kamertemperatuur
1 bakje platte peterselie (20 g), fijngesneden
bakje dille (a 15 g), fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
1 tl gemalen venkelzaad
1 citroen, schoongeboend
1 hele kip (AH puur&eerlijk scharrelvlees)
3 el olijfolie
1 kg kruimige aardappelen
150 ml voile melk
ovenschaal (20 x 30 cm)
pureestamper
1 Verwarm de oven voor op 180 °C. Meng 75 g
boter met de peterselie, dille, knoflook en venkel
zaad. Rasp de gele schil van de citroen en voeg toe.
2 Bestrijk de kip met de olie en bestrooi ruim met
peper en zout. Vul de holte van de kip met een vb
kruidenboter en leg met de borst naar beneden in
de ovenschaal. Braad de kip ca. 1 uur in de oven.
Keer na 45 min. Neem uit de oven en bedek met de
rest van de kruidenboter. Zet de kip nog ca. 15 min.
in de oven. Neem weer uit de oven en laat 10 min.
rusten onder aluminiumfolie.
3 Schil ondertussen de aardappelen, snijd in gelijke
stukken en kook ze in 20 min. gaar. Giet af, doe
terug in de pan en laat uitdampen. Verwarm de
melk in een steelpan en voeg toe aan de aardap
pelen. Voeg de rest van de boter toe en stamp met
de pureestamper tot puree. Breng op smaak met
peper en zout en serveer met de kip.
Bevat p.p. 760 kcal 29 g eiwit 53 g vet
40 g koolhydraten Prijs p.p. 3.35
