thuiskoks
paddenstoelen-
pasteitje
Mathiska Lont (45)
allerhande 10-2012
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 30 MIN.
20 MIN. OVENTIJD
1 kruimige aardappel
50 g boter
25 g bloem
1 schaal seizoensmelange (paddenstoelen,
150 g), in stukken
1 schaal oesterzwammen (150 g),
in stukken
1 courgette, grof geraspt
250 ml bospaddenstoelenbouilion
(van tablet)
4 plakjes roomboterbladerdeeg
(Koopmans, diepvries), ontdooid
1 ei, losgeklopt
4 ovenschaaltjes (0 11 cm), ingevet
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de
aardappel en snijd in blokjes. Kook in water met
zout 5 min. Giet at en houd apart.
2 Smelt 25 g boter in een steelpan, voeg de
bloem toe en bak 5 min. op laag vuur (roux).
Roer regelmatig. Verhit ondertussen de rest van
de boter in een hapjespan en bak de padden
stoelen, oesterzwammen en courgette 5 min.
op middelhoog vuur.
3 Voeg de bouillon toe aan de roux en roer
op laag vuur tot een dikke saus. Voeg bij
de groenten en schep de aardappel erdoor.
Breng op smaak met peper en zout en verdeel
over de ovenschaaltjes. Dek at met een plak
bladerdeeg. Duw met een vork de randjes aan.
Bestrijk het bladerdeeg met het ei en bak de
pasteitjes ca. 20 min. in de oven.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructie-
filmpje roux maken.
Be vat p.p. 340 kcal 8 g eiwit 20 g vet
29 g koolhydraten Prijs p.p. 1.90
Zo maak je het bladerdeeg-
bgfeg dakje. Kijk op pag. 157.
'Supercombinatie: smeui'ge paddenstoelenragout
met knapperig bladerdeeg'
'Omdat ik groot paddenstoelenfan ben en ze het
liefst overal in verwerk. kwam ik op dit recept.
Een roux maken doe ik vaak en de stap naar
ragout is dan snel gemaakt. De smaak van de
champignons komt in de zachte ragout perfect
naar voren. Ik vind vooral de combinatie van
smeui'ge ragoutvulling en het krokante blader-
deegdakje heerlijk. Mijn kinderen helpen vaak
mee met het raspen van de courgette en het
vullen van de schaaltjes. Sonts ntogen ze frites in
de vulling dippen, voor de volwassenen serveer ik
er meestal njst bij. Als ik weinig tijd heb, gebruik
ik kant-en-klare pasteibakjes.'
