151
weekend
koken
Frenk Janssen (43)
biefstuk
portobeilo
0
allerhande 10-2012
'Paddenstoelen hebben niet veel nodig, de pure
smaak doet genoeg'
'Koken doe ik liefst zo puur mogelijk en op
gevoel. Recepten moeten niet te ingewikkeld
zijn, ik wil zelf kunnen spelen met de ingredieri-
ten. Ik ken ntaar weinig producten die puurder
en 'aardser' zijn dan paddenstoelen. De mooie,
voile smaak van portobeilo en het notige van
kastanjechampignons combineren geweldig met
de room en kaas. Dankzij de kalknjke bodern in
Zuid-Limburg kom ik rijdens mijn werk veel
bijzondere soorten paddenstoelen tegen. Deze
zijn niet eetbaar; ze zijn beschermd en vaak zelfs
giftig. Maar met het aanbod paddenstoelen in de
winkel kun je echt heerlijke gerechten maken!'
BIJGERECHT - 4 PERS.
- 20 MIN.
300 g farfalle (pasta, zak 500 g)
50 g boter
2 tenen knoflook, fijngesneden
1 schaal biefstukpuntjes (300 g), op kamer-
temperatuur
3 takjes rozemarijn, naaldjes gerist
1 bakje kastanje champignons (250 g),
in plakjes
1 schaal portobeilo (paddenstoelen,
2 stuks), in plakjes
1 beker slagroom (250 ml)
1 bakje basilicum (15 g), blaadjes
gescheurd
1 Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de
verpakking beetgaar.
2 Verhit ondertussen 25 g boter in een hapjes-
pan. Fruit de knoflook 1 min. Voeg de biefstuk,
rozemarijn, peper en zout toe en bak 3 min. op
hoog vuur. Schep het vlees uit de pan, leg op
een schaal en dek af met aluminiumfolie.
3 Verhit de rest van de boter in de hapjespan.
Voeg de champignons, portobeilo, peper en
zout toe en bak 5 min. op middelhoog vuur. Doe
de slagroom erbij, breng aan de kook en laat
3 min. zachtjes koken. Roer regelmatig. Voeg
de pasta samen met het basilicum toe aan de
paddenstoelen, schep om en verdeel over
4 borden. Verdeel de biefstuk erover en serveer
direct. Lekker met geschaafde Pecorino (kaas)
en gesmoorde groenten. Kijk voor een recept
op ah.nl/allerhande.
Bevat p.p. 675 kcal 32 g eiwit 35 g vet
56 g koolhydraten Prijs p.p. 2.95
Tip Eten er geen kinderen mee? Voeg vlak
voor het serveren een scheut sherry toe aan de
roomsaus, dit geeft een warme, iets nootachtige
smaak.
