059
jamie over giuseppes variant
weekend
koken
trapani rigatoni
met pancetta
allerhande 09-2012
a
IGuiseppes keuze voor pancetta is een goed alternatief als je geen ansjovis in
huis hebt. Of als je Never vlees gebruikt. Je krijgt daarmee toch het hartige dat
dit gerecht zo lekker maakt.
2De rode pepers zijn een prima toevoeging aan de tomatensaus. Giuseppe zou
ze ook eens kunnen vervangen door geroosterde paprika uit een pot. Dat geeft
het gerecht een lekker zoet accent.
3 Als bijgerecht zou ik Giuseppe een frisse groene salade adviseren, waterkers-
salade bijvoorbeeld. Met een scherpe citroendressing om tegen de smaak van
de tomatensaus op te kunnen.
1 Kook de pasta volgens de aanwijzingen op
de verpakking. Snijd het steeltje van de peper en rol
tussen je handen, zodat de zaadjes eruit vallen.
Snijd de peper in stukjes. Doe de tomaten,
knoflook, peper en 2 el olie in de keukenmachine
en pureer. Houd apart.
2 Houd 4 plakjes pancetta achter en snijd de
rest in kleine stukjes. Verhit een koekenpan zonder
olie of boter en bak de stukjes spek 5 min. op
middelhoog vuur. Voeg het tomatenmengsel en
de helft van het basilicum toe. Draai het vuur laag.
3 Verhit in een andere koekenpan de rest van de
olie en bak de 4 achtergehouden plakjes pancetta
in 5 min. knapperig. Keer halverwege. Laat uitlekken
op keukenpapier.
4 Giet de pasta at en meng met het tomatenmengsel.
Breng op smaak met peper en een beetje zout (de
pancetta is al zout). Serveer met de kaas, plakjes
pancetta en de rest van het basilicum.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructiefilmpje
rode peper schoonmaken.
Bevat p.p. 570 kcal 18 g eiwit 30 g vet
57 g koothydraten Prijs p.p. 2.20
Tip Uitgebakken pancetta smaakt ook lekker
in een salade met veldsla en gekookt ei.
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 20 MIN.
300 g rigatoni (pasta, zak 500 g, Grand'ltalia)
1 rode peper (zakje 2 stuks)
1 bakje cherrytomaten (250 g)
1 teen knoflook, gesneden
3 el olijfolie extra vierge
11/2 pakje pancetta (Italiaans spek, a 80 g,
Fiorucci)
1 bakje basilicum (15 g), blaadjes gescheurd
40 g Parmezaanse kaas, in dunne plakjes
of geraspt
keukenmachine
