049
voor
elke dag
aardappel-
groentecurry
00SS9D
allerfiande 09-2012
2 uien, gesnipperd
400 g sperziebonen
1/2 pak tuinerwten extra fijn (a 450 g, diepvries)
1 bakje boemboe groene curry (100 g)
1 blik kokosmelk (400 ml, Fair Trade)
4 eieren
1 Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes van 2 cm
en kook ze 8 min. in water met zout.
2 Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui 1 min.
Verwijder de steelaanzet en het puntje van de
sperziebonen. Voeg de sperziebonen en erwten
toe en bak 2 min. mee. Doe de boemboe erbij en
bak 1 min. mee. Voeg de kokosmelk toe en breng
aan de kook. Giet de aardappelen af en leg in
de curry. Kook de groentecurry op laag vuur
in 20 min. gaar.
3 Kook ondertussen de eieren in 8 min. hard.
Laat ze schrikken, pel ze en halveer. Schep
de curry in 4 kommen en leg de eieren erop.
Lekker met naanbrood.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructiefilmpje
ei koken.
Bevat p.p. 625 kcal 16 g eiwit 31 g vet
63 g koolhydraten Prijs p.p. 1.30
Tip Bestrooi de curry met wat grof
gesneden koriander.
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 30 MIN.
1 kg vastkokende aardappelen
2 el zonnebloemolie
