doe je dat
eel
schnitzelrepen
I
haal meer uit groente kruiden
Stap-voor-stap
extra uitleg van
recepten, slimme
tips en handige
weetjes. Zo wordt
koken zeker een
succes!
GjROENTEN OP VOOERAAD7
eet EEEST (cWETSMEE
(JROENTEN ZOALS SP1NAZIE EN SLA
RO^STEEE GjROENTEN ZOALS
WOErEL, C£>LoEM)kOOL,PEEl,
VENkELEN BIETJES (c°N JE 2-5
DA<qEN BEWAREN IN JE kOEGkAST.
gezien op pagina 130
allerhande 09-2012
1 Laat het vlees op kamertemperatuur komen.
2 Leg de schnitzel tussen 2 vellen vershoudfolie.
3 Sla met een koekenpan de schnitzel zo plat
mogelijk. Voor gepaneerde schnitzel moet het
vlees namelijk dun zijn: alleen dan wordt het
vlees vanbinnen gaar en krijgt tegelijkertijd de
buitenkant een mooi krokant laagje.
4 Snijd het vlees in repen en bestrooi met peper
en zout.
Als je groente schoonmaakt,
houd je vaak stukken over. Dat
geldt ook voor kruiden. Bewaar
stukken groente en kruiden in
een afgesloten bak in de vriezer
(maximaal 3 maanden). Doe de
nog bevroren groente en kruiden
in een grote pan. Voeg een
gehalveerde ui of sjalot met schil
toe, en naar wens extra verse
groente. Vul aan met water tot
2 cm onder de rand en breng
aan de kook. Laat zonder deksel
2 uur trekken op laag vuur. Zeef
de groente uit de bouillon. Giet
de bouillon terug in de pan en
laat tot een 1/3 inkoken. Breng op
smaak met zout. Laat afkoelen
tot kamertemperatuur. Gebruik
als basis voor soep, risotto en
sauzen. Of vries in porties in.
