vlees vis
ah.nl/allerhande
alledaags
genieten
kebabs metrrites
Erik Kieftenburg
knoflookballetj es
met satesaus
k
verantwoordelijk voor vlees,
kip, vis en vegetansch
Zelf gehaktballen draaien?
Ga naar de kookles:
allerhande 09-2012
MET RUNDERGEHAKT EN AZIATISCHE KRUIDEN
'Voor ieders sniaak is er een soort gehakt',
zegt Erik Kieftenburg. 'Het is enorm
veelzijdig! Met zo veel verschillende
gehaktsoorten kun je alle kanten op.'
Allereerst rundergehakt, dat verkrijgbaar
is van mager tot puur&eerlijk biologisch.
Ook kun je kiezen voor half-om-half
gehakt met 50 procent varkensgehakt. En
er is zelfs vegetarisch gehakt. 'Dat is
puur&eerlijk biologisch tofugehakt. Het
ziet emit als gehakt, is op dezelfde manier
te verwerken en het is mooi rul en
smakelijk. Heel geschikt voor bolognese-
saus, om te roerbakken of in taco's.' En een
klassieke gehaktbal? Die zou Erik maken
van half-om-half gehakt. 'Dat is iets vetter,
maar heeft ook meer smaak. Voor nog
meer pit kun je er een gesnipperd uitje
doorheen doen.' De voorkeur voor het
soort gehakt verschilt per streek. Erik: 'In
het westen van ons land eten de mensen
meer rundergehakt, in het zuiden en
oosten wordt vaker gekozen voor half-
om-half. Waarschijnlijk komt dat door de
traditie om iets vetter te eten in vroegere
landbouwgebieden.' Waar kiest Erik zelf
voor? 'Wij koken vaak verstandig, met
mager rundergehakt dus. Mijn favoriet is
lasagne met gehakt en bechamelsaus.'
De Amsterdamse wijk de Jordaan
staat bekend om de typische Jordanese
gehaktbal: met garnalen! Traditioneel
gebruikten garnalenpelsters kapotte stukjes
garnaal om het gehakt mee aan te vullen.
Zeker in de Tweede Wereldoorlog was
moeilijk aan gehakt te komen en was
garnalengehakt een goede aanvulling.
Garnalen kon je namelijk zelf vangen!
Ga naar ah.nl/allerhande voor het recept
van Jordanese gehaktballen.
BIJGERECHT - 4 PERS. - 25 MIN.
Doe 300 g gehakt half-om-half in een kom. Kneed
er 1 eidooier, 2 el gebakken uitjes (bakje 100 g),
2 fijngesneden tenen knoflook. 1 el ketjap manis
en peper en zout door. Rol er balletjes van ter grootte
van een walnoot. Verhit 2 el zonnebloemolie en
bak de balletjes in 10 min. bruin en gaar. Verwarm
ondertussen een 14 bak satesaus kant-en-klaar
(a 500 g). Serveer de balletjes met de saus.
Ga naar ah.nl/allerhande voor de kookles
gehaktballen.
Bevat p.p. 490 kcal 18 g eiwit 36 g vet
24 g koolhydraten Prijs p.p. 0.75
