095
Is volkoren
pasta
beter dan
'gewone'?
Wat betekent
het als pasta
gemaakt is
van zachte of
hardetarwe?
Kun je alle
pasta's goed
invriezen?
Hoe zorg ik
ervoor dat pasta
tijdens of na het
koken niet aan
elkaar plakt?
albert
heijn
Mevr. Vervoort
B. Hennings
Diana van Wiel
Amo Bijlholt
allerhande 08-2012
Simone Hertzberger Gerechten met pasta
kun je goed invriezen, ongeveer 3 maanden,
daarna gaat de kwaliteit langzaam achteruit.
Als je ovengerechten met pasta wilt invriezen,
is het handig om schalen van vuurvast
porselein, vuurvast keramiek of siliconen te
gebruiken: die zijn geschikt voor oven en
diepvries. Laat de schaal met het gerecht
helemaal afkoelen, dek goed af en zet de
schaal vervolgens in de vriezer. De verse
pasta's die je in de koeling bij Albert Heijn
vindt, kun je thuis - gewoon in de verpakking -
in de vriezer ongeveer 1 maand bewaren.'
Simone Hertzberger 'Ja, het is
verstandig om voor volkoren pasta
te kiezen, Het is een belangrijke
bron van vezels: ongekookte volkoren
pasta bevat per 100 gram circa 7 gram
vezels, terwijl dezelfde hoeveelheid
ongekookte gewone pasta slechts
ongeveer 2 gram vezels levert.
Ook bevat de volkoren variant meer
vitamines en mineralen. Bovendien
heeft volkoren pasta meer bite en een
vollere smaak dan gewone pasta.'
Ico van Rheenen 'Tijdens het koken van
pasta komt er altijd wat zetmeel uit de pasta
in het water. Hoe meer zetmeel er oplost,
hoe plakkeriger de pasta wordt. Pasta neemt
tijdens het koken veel water op, gebruik
daarom 1 liter water per 100 gram pasta
(als je minder water gebruikt, is de kans op
plakken groter). Wat ook helpt, is goed
roeren zodra het water met de pasta kookt.
Een scheutje olie door de pasta of kort
afspoelen met koud water direct na het
afgieten gaat het plakken ook tegen.'
Nanco Haak 'Italiaanse pasta wordt traditioneel
gemaakt van durum-tarwe (harde tarwe). De Italiaanse
naam is 'grano duro', een harde tarwesoort die groeit
in een warm klimaat. De durum-tarwe wordt grof
gemalen tot semolina (Italiaans voor 'griesmeel'). Dit
griesmeel wordt gemengd met water, zout en soms ei.
Het deeg dat van deze ingredienten gemaakt wordt,
is de basis voor de verschillende (gedroogde) blanke
pastavormen. Ook kan pasta gemaakt zijn van zachte
tarwe: de kooktijd is korter en de bite zachter dan van
durum-tarwe pasta. Gekleurde pasta wordt gemaakt
met extra ingredienten: groene pasta bevat spinazie
(-poeder), rode pasta tomatenpuree of tomatenpoeder
en zwarte pasta wordt bereid met inktvisinkt.'
I
