1
045
auberginerisotto met
geitenkaas en basilicum
alledaags
genieten
'MljN RiSOTTl
Zj/N EENVOoblQ,
EN Ik fc'ES V00k
IN^kEDIENTEN VAN
DE BESTE kWA/JTElT'
allerhande 08-2012
BIJGERECHT - 4 PERS. - 30 MIN.
4 el olijfolie
2 aubergines, in blokjes van 1 x 1 cm
1 teen knoflook, fijngesneden
300 g risottorijst (zak 500 g, AH Excellent)
1 liter groentebouillon (bijv. van tablet)
1 citroen, schoongeboend
150 g zachte geitenkaas (bijv. Bettine Blanc 55+)
1 bakje basilicum (15 g), blaadjes in reepjes
1 Verhit de olie in een pan. Bak de aubergine en
knoflook 6 min. Voeg de rijst toe en bak 3 min. mee
tot de korrels glazig zijn. Voeg een scheut bouillon
toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg dan weer
een scheut bouillon toe en ga zo door tot de rijst gaar
is. Dit duurt ca. 20 min. Neem de risotto van het vuur.
2 Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht
uit. Voeg al de rasp, en het sap naar smaak, toe aan
de risotto. Verkruimel de geitenkaas en meng met het
basilicum en peper en zout door de risotto. Serveer
direct. Lekker met de gebakken rucola, sla en spinazie
van pag. 033 en een Toscaanse carre.
Ga naar ah.nl/alleitiande voor het instructiefilmpje
werken met knoflook.
Bevat p.p. 515 kcal 12 g eiwit 22 g vet
65 g koolhydraten Prijs p.p. 1.80
