5keeranders
risotto met venkel
Van eLKe risotto'
VEEL /JEFDE EN
EEN BEEtJE CiEDoLD-
DE IN<qk.EDIENTRN
allertiande 08-2012
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 30 MIN.
5 el olijfolie
2 tenen knoflook, fijngesneden
300 g risottorijst (zak 500 g, AH Excellent)
100 ml droge witte wijn
1 liter kippenbouillon (bijv. van tablet)
2 venkelknollen, in dunne plakken
50 g Parmezaanse kaas, geraspt
1 bakje ricotta (verse kaas, 250 g, Galbani)
1 citroen, schoongeboend en gele schil geraspt
1 bakje platte peterselie (20 g), fijngesneden
1 Verhit 2 el olie in een pan. Fruit 1 teen knoflook een 1/2
min. Voeg de rijst toe en bak 3 min. mee tot de korrels
glazig zijn. Voeg de wijn toe en roer tot deze is opge-
nomen. Voeg een scheut bouillon toe en roer tot die is
opgenomen. Voeg weer een scheut bouillon toe en
ga zo door tot de rijst gaar Is. Dit duurt ca. 20 min. Verhit
ondertussen de rest van de olie in een koekenpan en bak
de venkel met de rest van de knoflook op middelhoog
vuur 15 min. Breng op smaak met peper en zout.
2 Neem de pan van het vuur. Meng de venkel, Parme
zaanse kaas en 125 g ricotta erdoor. Pers de citroen uit.
Voeg de rasp, en het sap naar smaak, toe aan de risotto.
Meng de peterselie erdoor, peper naar smaak en schep
de rest van de ricotta erover. Serveer direct. Lekker met
de gestoofde paprika van pag. 030 en gestoomde witvis.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructiefilmpje
citrus snijden.
Bevat p.p. 610 kcal 16 g eiwit *31 g vet
63 g koolhydraten Prijs p.p. 2.10
venkel
