thuiskoks
ah.nl/allerhande
toscaanse stoofpot
Gina Priore (67)
Tante
ga naar thuiskoks
aan de kook op
en doe mee aan deze rubriek!
allerhande 08-2012
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 25 MIN.
Bak in dezelfde pan de ansjovis en knoflook 2 min.
Voeg de tomatenpuree en witte wijn toe en breng al
roerend aan de kook.
2 Spoel de mosselen in ruim koud water. Verwijder
beschadigde en openstaande schelpen. Doe de mos
selen in de soeppan, zet het vuur hoog. Kook de mos
selen met de deksel op de pan 4 min. Zet het vuur uit.
Schep de mosselen uit de pan, verwijder de gesloten
exemplaren en bewaar het vocht.
3 Doe de tomaten in de pan en voeg de vis toe. Laat in
5 min. tegen de kook aan gaar worden. Voeg de mos
selen toe en warm nog 1 min. door. Besprenkel met
de olijfolie extra vierge en bestrooi met selderij. Breng
verder op smaak met peper. Serveer in diepe borden.
Lekker met ciabatta (brood).
350 g kabeljauwfilet, in stukken
2 el bloem
4 el olijfolie
3 ansjovisf ilets (blikje 46 g, Princes), fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
1 blikje tomatenpuree (70 g)
125 ml witte wijn
1 kg mosselen (bak 2 kg)
4 roma tomaten, in zeer kleine blokjes
4 el Italiaanse olijfolie extra vierge
(fles 500 ml, AH Excellent)
3 takjes selderij, blaadjes fijngesneden
1 Dep de vis droog. Bestrooi met peper en zout en
wentel door de bloem. Verhit de olie in een soeppan en
bak de vis 2 min. Haal uit de pan en leg op een bord.
Bevat p.p. 325 kcal 28 g eiwit 18 g vet
12 g koolhydraten Prijs p.p. 3.65
'Dit is zon, zee en vakantie in een pan'
'Vanwege de voile smaak van dit gerecht
zou je kunnen denken dat het eerder bij de
herfst past dan bij de zomer. Maar door de
combinatie van mosselen en kabeljauw is
deze stoof voor mij zon, zee en vakantie in
een pan. In onze laatste vakantieweek op
de camping van Viareggio, het kustplaatsje
waar we bijna al onze zomers doorbrengen,
ntaken we dit stoofgerecht regelmatig.
Daarom staat het in onze familie ook wel
bekend als 'vaarwelpannetje'.Vaarwel zee,
vaarwel vakantie.'
