141
weekend
koken
zalm met spinazie en papillotte
Rosannina
Venutti (67)
Tante
allerhande 08-2012
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 20 MIN. 15 MIN. OVENTIJD
8 el olijfolie
1 teen knoflook, in plakjes
3 ansjovisfilets (blikje 46 g, Princes),
fijngesneden
1 zak spinazie (300 g)
500 g zalmfilet, in 4 gelijke stukken
1 citroen, schoongeboend
1/2 bakje platte peterselie (a 20 g), fijngesneden
30 g walnoten, fijngehakt
1 Verhit 2 el olie in een koekenpan en bak de knof
look en ansjovis 1 min. Voeg de spinazie in delen
toe en laat al omscheppend slinken. Laat de spinazie
uitlekken in een vergiet en breng op smaak met
peper en zout. Druk er met een lepel zo veel mogelijk
vocht uit en snijd de spinazie wat kleiner.
2 Bestrooi de zalm met peper en zout. Rasp de gele
schil van de citroen. Meng de peterselie met de wal
noten en rasp en wentel de zalm door dit mengsel.
3 Verwarm de oven voor op 200 °C. Neem een vel
aluminiumfolie van ca. 30 cm lengte en bestrijk het
midden met wat olie. Verdeel er een Va van de spinazie
over, leg er een stuk zalm op en besprenkel met nog
wat olie. Vouw de folie dicht. Maak zo nog 3 pakketjes.
Bak ca. 15 min. in de oven. Maak ze aan tafel open.
Ga naar ah.nl/allertiande voor het instructie-
filmpje en papillotte.
Bevat p.p. 615 kcal 30 g eiwit 54 g vet
1 g koolhydraten Prijs p.p. 4.00
Tip Platte peterselie smaakt ook lekker in spaghetti
met venkel. Kijk voor het recept op ah.nl/allerhande.
'Als de pakketjes opengaan, hoor ik altijd
oh's en ah's'
'In het binnenland vanToscane wordt minder
vaak vis gegeten dan aan de kust. Dat geldt
ook voor ons. Bereid ik vis, dan doe ik dat
meestal voor gasten. Ik wil er altijd net even
iets meer van maken.Vaak kies ik voor
zeebaars of zeeduivel, of een andere stevige
vis. Dit gerecht met zalm is niet per se
karakteristiek voor de boerse Toscaanse
keuken, want het is best delicaat.Toch maak
ik het heel graag, omdat het openen van de
pakketjes aan tafel altijd veel 'oh's' en 'ah's' bij
mijn gasten oproept.'
