Natalie Barsoechi
van Tutti a Tavola
hazelnootcantuccini met koffiegranita
"L)c Italianen uit mijn familie bakken "groots",
het liefst meerdere Marten tcgelijk". lacht
Natalie Barsoechi, kok bij de ltaliaansc
delicatessenzaak Tutti a Tavola in Utrecht,
'ledereen moet er namelijk van proeven, want
Italianen zijn trots op bun gebak! Geen recept
is hetzelfde, bijna elk dorp lieeft zijn eigen
variant. Algemeen geldt dat in Noord-ltalie
meer met room wordt gebakken en in het
zuiden en op Sialic nicer met zoete mgre-
dienten zoals marsepein.Je ziet zowel 'rijke*
feestgercchten zoals de vruchtencake panforte
en Siciliaanse cassata van ricotta en sinaasappel,
.iLs het meer alledaagse. eenvoudige gebak zoals
crostata en koekjes. In tegenstelling tot in de
Nederlandse keuken wordt niet altijd borer
gebruikt. Luchtige, brosse koekjes zoals
ciambelle. worden bijvoorbeeld gernaakt van
olijtolie. bloom, sinker en melk ofwijn." Bij
haar familie in Lucca doet Natalie regelmatig
inspiratie op.'Mijn 00111 maakt al jaren zelfijs
en mijn grootmoeder was beroemd 0111 haar
castagnaccio (kastanjetaart), die ze volgens haar
eigen recept zonder rozijnen maakte. 1 )at
persoonlijke probeer ik ook toe te passen in
de keuken van Tutti a Tavola en zo ontstond
een van onze favoriete taartbodems, gernaakt
van cantuccinikoekjes! Dat is tvperend voor
Italiaanse lekkemijen: trailirioneel bereid.
met een persoonlijke touch."
NAGERECHT - 4 PERS. - 25 MINI. 3 UUR WACHTTIJD 28 MIN. OVENTIJD
Cantuccini worden twee keer gebakken. De eerste keer bak je het deeg in staven, tot het deeg
goudgeel is. Daarna nogmaals in schuine plakjes, zodat de cantuccini helemaal knapperig worden.
met een mespunt zout, de rest van de suiker, het
bakpoeder en losgeklopte ei. Rasp de gele schil
van de citroen en voeg de rasp en de hazelnoten
toe. Kneed tot deeg.
3 Bestuif het werkblad en je handen met bloem.
Vorm van het deeg 2 lange staven van 4 cm breed.
Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat
met voldoende tussenruimte. Klop de eidooier
met 2 el slagroom los. Bestrijk het deeg ermee.
Bak in de oven in ca. 20 min. goudgeel. Neem uit
de oven en snijd de koek in schuine plakken van
1.5 cm dik. Leg de koekjes op hun kant en bak ze
nog ca. 8 min. Laat afkoelen.
4 Klop de rest van de slagroom stijf. Verdeel de
koffiegranita over 4 glaasjes. Schep de slagroom
erop en serveer met de cantuccini.
Bevat p.p. 695 kcal 13 g eiwit 31 g vet
90 g koolhydraten Prijs p.p. 1.05
6 espressosticks
200 g suiker
2 eieren
200 g bloem extra om te bestuiven
1 tl bakpoeder (pakje 5 zakjes, Dr. Oetker)
1 citroen, schoongeboend
1 bakje hazelnoten (95 g)
1 bekertje slagroom (125 ml)
metalen bak (20 x 20 cm)
bakpapier
1 Doe 250 ml water in een steelpan en voeg de
espressosticks en 80 g suiker toe. Verwarm tot
de suiker is opgelost. Schenk de koffie in de
metalen bak en zet 3 uur in de vriezer. Roer om
het half uur los met een vork.
2 Verwarm de oven voor op 180 °C. Splits 1 ei
en bewaar de eidooier. Klop het eiwit los met het
andere ei. Zeef 200 g bloem. Meng de bloem
allerhande 08-2012
