ricottataart
DEE<5 IN P£ BAkA/OMA
t
Hoe krijg je deeg mooi passend in de bak-
vorm? Bestuif je werkblad en de deegbal
met bloem. Rol het deeg met een deegroller
uit tot een cirkel met een doorsnede van een
paar centimer groter dan die van de bak-
vorm. Rol het deeg om de deegroller heen.
Rol deze vervolgens uit over de bakvorm en
laat het deeg voorzichtig zakken. Druk zacht-
jes aan. Meer uitleg? Ga voor het instructie-
filmpje deeg maken naar ah.nl/allerhande.
Elk gebak een eigen bakvorm. Hoge taarten met een stevige vulling bak je in een springvorm met afneembare rand, zodat je de taart zonder rand kunt
serveren. Voor taarten met een vloeibare vulling gebruik je een dichte bakvorm, zodat de vulling er tijdens het bakken niet uitloopt.
60 g rozijnen
1 flesje marsala (zoete Siciliaanse wijn,
100 ml, Gall Gall)
3 eieren
175 g bloem extra om te bestuiven
165 g fijne kristalsuiker
140 g boter
1 citroen, schoongeboend
2 bakjes ricotta (verse kaas, a 250 g,
Galbani)
11/2 tl gemalen kaneel
1 zakje pijnboompitten (65 g)
keukenmachine
deegroller
springvorm (0 20 cm), ingevet
bakpapier
500 g steunvulling (bijv. gedroogde bonen)
NAGERECHT - 8 PERS. - 25 MIN. 35 MIN. WACHTTIJD 90 MIN. OVENTIJD
1 Doe de rozijnen met de marsala in een kom en
laat staan tot gebruik. Splits 1 ei. Doe de eidooier,
175 g bloem, 15 g suiker, 1 mespunt zout, 100 g
boter en 1 el koud water in de keukenmachine en
maal snel tot een kruimelige massa. Kneed er een
bal van en leg verpakt in vershoudfolie 15 min. in de
koelkast.
2 Bestuif het werkblad en de deegbal met bloem en
rol het deeg met de deegroller uit tot een cirkel van
28 cm doorsnede. Rol het deeg om de deegroller
en rol het uit over de springvorm. Laat zakken en
duw zachtjes in de vorm. Prik met een vork gaatjes
in de bodem. Zet afgedekt 20 min. in de koelkast.
3 Verwarm de oven voor op 190 °C. Bekleed de
deegbodem met bakpapier. Vul de bodem met een
steunvulling (blind bakken), bijvoorbeeld gedroogde
bonen. Bak in ca. 15 min. lichtbruin. Neem uit de
oven, verwijder de bonen en het bakpapier en bak
nog ca. 5 min. Laat de bodem in de vorm afkoelen.
Zet de oven op 160 °C.
4 Rasp ondertussen de gele schil van de citroen
en pers de vrucht uit. Roer de ricotta los. Smelt
40 g boter in een steelpan en voeg toe aan de
ricotta samen met 2 eieren, de kaneel, de rest
van de suiker, pijnboompitten, rozijnen met marsala
en de citroenrasp en het -sap. Meng tot een
egale massa en schenk op de bodem. Bak in
ca. 70 min. in het midden van de oven goudbruin
en gaar. Serveer op kamertemperatuur.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructiefilmpje
blind bakken.
Bevat p.p. 510 kcal 12 g eiwit 29 g vet
47 g koolhydraten Prijs p.p. 1.45
allerhande 08-2012
