109
onz
ancier
ah.ni/alerhande
alledaags
aenieten
buff el of koe?
Flavio Pok
mac moz al forno
sandwich aardbei
'&bw/\af
Qo^onzoLa in
ALuMINiuMFoiJE
IN DE (cOEEfcASj;
DE (cAAS &FJFT
DAN LANQEK CfOFO'
ga op bezoek bij
onze gorgonzolaleverancier
Balarini:
RR
Gorgonzola van
allerfiande 08-2012
De schoonvader van Flavio Pok starttc
hct bedrijf Ballarini, dat onder andere
Gorgonzola produceert, in 1953.
'Gorgonzola is een van de visitekaartjes
van Italie en ik ben er heel trots op dat
ik deze kaas clke dag weer mag maken",
vertelt Flavio. Gorgonzola is een be-
schermd product: de naani mag wettelijk
alleen gebruikt worden voor blauw-
aderkaas die geproduceerd wordt in een
van de vijfticn provincies van Noord-
Italie, waaronder Novara, de provincie
waar Flavio gevestigd is. Flavio: 'Onze
kazen worden gemaakt van melk waar
wc stremsel, scliimmel en gistmiddelen
aan toevocgen. Zo ontstaat de vaste vorm
en specifieke smaak. Na twee dagen gaat
de kaas de koeling in en blijft daar twee
tot drie maanden om te rijpen. Er wordt
wel eens gezegd dat Gorgonzola "leeft".
De kaas wordt namelijk op 100%
natuurlijke wijze bereid. Zelfs na het
snijden en verpakken van de kazen gaat
het rijpingsproces nog door. Het resultaat
is een heerlijke kaas, ik eet hem bijna
dagelijks. Mijn favoricte gerecht is pasta
met gorgonzolasaus en dan bij voorkeur
gemaakt door mijn vrouw!'
MET 3 SOORTEN KAAS
PAGINA 110
'Buffelmozzarella is iets sterker van
smaak dan de stevigere koemelkvariant',
vertelt Roberto Fantoni. 'Voor
ovenpasta's of om pizza te beleggen kies
ik meestal voor koemelkmozzarella. In die
gerechten voeg ik namelijk ook stevige,
andere smaken toe. Andersom geldt voor
mij: hoe puurder ik mozzarella serveer,
des te belangrijker het is om smaakvolle
buffelmozzarella te gebruiken.'
LUNCHGERECHT - 4 PERS. - 10 MIN.
Snijd de korst van 8 sneetjes casino witbrood.
Besmeer elk sneetje met een laagje mascarpone
(zachte roomkaas, bakje 250 g, Galbani). Beleg
4 sneetjes met Vfe zak rucola (a 75 g). Leg hierop
4 in plakjes gesneden aardbeien (bak 250 g).
Bestrooi met peper en zout. Leg de andere
besmeerde sneetjes erop, druk zachtjes aan en
snijd diagonaal door. Lekker met ice tea perzik.
Bevat p.p. 220 kcal 6 g eiwit 9 g vet
27 g koolhydraten Prijs p.p. 0.60
