1
Kan ik beter
op calorieen
letten of op de
gehaltes vet
en suiker?
Zijn er
smaakmakers
die zout
kunnen
vervangen?
Hoe kan ik
cholesterol
vriendelijk'
koken?
Hoe moet
je groente
bereiden om
de vitamines
te bewaren?
Mevr. Smit
P. Wessel
Nico Ronde
Nadia Baks
allerhande 05-2012
Simone Hertzberger: 'Om je gewicht in de gaten
te houden, kun je het best letten op de hoeveelheid
calorieen. Het dagmenu van een volwassen vrouw
mag gemiddeld 2.000 kilocalorieen bevatten, voor
een man is dat 2.500. Je kunt het aantal calorieen
verminderen door verzadigde vetten te vermijden.
Die zitten vooral in vlees (vervang varkensvlees
bijvoorbeeld door kip), (bak)boter, vette kaas,
koek en zoutjes. Eet verder weinig suiker en let
op 'verborgen' suikers (zoals in frisdrank). Op het
etiket lees je of een product suiker bevat. Door te
drinken krijg je makkelijker calorieen binnen dan
doorte eten. Ook alcohol bevat veel calorieen.'
Ico van Rheenen: 'Zout eten kan de bloed-
druk verhogen en zo de kans op hart- en
vaatziekten vergroten. Een prima alternatief
voor keukenzout is mineraalzout (met veel
minder natrium), zoals LoSalt. Verder kun je
gerechten op smaak brengen met smaak
makers als peper, knoflook en gedroogde of
verse kruiden. Je kunt ook kleine hoeveelheden
citroen en azijn aan je gerechten toevoegen:
die halen net als zout de natuurlijke smaak van
ingredienten naar boven. Ten slotte: gun jezelf
de tijd om te wennen aan minder zout eten!'
Simone Hertzberger: 'Bij een verhoogd
cholesterolgehalte is het de kunst om vooral
onverzadigde vetten te gebruiken bij het koken.
Die zitten bijvoorbeeld in zachte margarine,
olijfolie en andere plantaardige olie, maar ook
in vette vis als zalm, makreel en forel. Avocado
en verse noten zijn goede alternatieven als je niet
van vis houdt. Verzadigde vetten zitten onder
meer in vlees, vette kaas en room. Als je die veel
eet, kan je cholesterolgehalte stijgen en daarmee
verhoog je de kans op hart- en vaatziekten.
Alternatieven zijn mager vlees, zoals kip, tartaar
en biefstuk, 30+ kaas of kookroom light.'
Erik Vorenkamp: Als je groente kookt, doe
dat dan in zo min mogelijk water. Vitamines
lossen erin op, dus hoe meer water je
gebruikt en hoe langer je kookt, hoe meer
vitamines verloren gaan. Wei kun je het
kookwater eventueel gebruiken voor jus of
voor een sausje, zodat je die vitamines toch
binnen krijgt. Met roerbakken of grillen in
de oven behoud je de meeste vitamines.
Of kook soep van de groente: de opgeloste
vitamines eet je dan vanzelf mee.'
