033
van het
seizoen
aspergerisotto
met pecorino
roerbaktip Gebruik voor roer-
bakken alleen groene asperges: ze zijn
stevig van structuur en blijven heel.
1
.mm
y
s it
wit versus groen Witte asperges groeien onder de
grand, de groene variant erboven. Groene asperges
zijn wat sterker van smaak dan witte. Je hoeft ze niet
te schillen en ze hebben een kortere bereidingstijd.
allertiande 05-2012
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 30 MIN.
500 g witte asperges
500 g groene asperges
50 g boter
1 sjalot, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngesneden
300 g risottorijst (zak 500 g, AH Excellent)
100 g Pecorino Romano (kaas), geraspt
1 Schil de witte asperges rondom met een
dunschiller vanaf vlak onder het kopje naar
beneden en verwijder de houtachtige on-
derkant. Kook de asperges 6 min. in 2 liter
water met zout. Draai het vuur uit en laat de
asperges nog 15 min. in het hete water staan.
Snijd ondertussen 3 cm van de onderkant
van de groene asperges en kook ze in 6 min.
beetgaar. Spoel koud.
2 Verhit ondertussen 25 g boter en fruit de
sjalot en knoflook 2 min. Voeg de rijst toe en
bak 3 min. mee. Schep er een soepopschep-
lepel kookwater van de witte asperges bij.
Roer tot het vocht helemaal is opgenomen.
Voeg dan weer een lepel toe. Ga zo door tot
de rijst gaar is. Dit duurt ca. 20 min.
3 Snijd de asperges in stukken en roer door
de risotto. Zet het vuur uit, schep 25 g boter. de
kaas en peper en zout erdoor en serveer direct.
Ga naar ah.nl/allerhandg voor de kookles
asperges.
Bevat p.p. 495 kcal 17 g eiwit 17 g vet
66 g koolhydraten Prijs p.p. 2.75
Z6 bewaar je asperges.
Kijkop pag. 144.
