139
hobby
koken
Laura Roebroeck (35)
kruidige
kipcurry
'Koriander en basilicum zijn mijn favoriete kruiden'
'Ik houd van pittig eten en ik vind het heerlijk
om nieuwe smaakcombinaties uit te proberen.
Een van mijn favoriete gerechten is deze kruidige
kipcurry.Voor mij zijn de verse kruiden daarin
belangrijk. Mijn voorkeur gaat uit naar koriander,
een heerlijk exotisch kruid. Ik heb die altijd op
het aanrecht staan. Samen met basilicum geeft
koriander een fris accent aan de curry. Mijn
dochtertje laat ik meeproeven, zodat ze de
kruiden leert kennen.'
HOOFDGERECHT
- 4 PERS. - 30 MIN.
300 g pandanrijst (pak 400 g)
4 cm verse gember (zakje 150 g), geschild
1 rode peper
2 el zonnebloemolie
2 tenen knoflook, fijngesneden
2 tl sesamolie (flesje 250 ml)
300 g kipfilet (AH puur&eerlijk biologisch),
in blokjes
1 blik kokosmelk (400 ml, Fairtrade)
1 bakje basilicum (15 g)
1 bakje koriander (15 g)
2 el vissaus
2 tl suiker
2 el maizena (pakje 200 g, Duryea)
1 limoen, schoongeboend
staafmixer
1 Kook de rijst volgens de aanwijzingen op
de verpakking. Rasp de gember. Snijd het
steeltje van de rode peper, halveer in de lengte
en verwijder met een scherp mesje de zaad-
lijsten. Snijd het vruchtvlees in reepjes. Verhit de
zonnebloemolie in een wok en fruit de gember,
peper en knoflook met de sesamolie 3 min.
2 Voeg de kip toe en bak op middelhoog vuur
4 min. mee. Pureer ondertussen de kokosmelk,
het basilicum en 2h van de koriander met de
staafmixer. Voeg met de vissaus en suiker toe
aan de kip en breng aan de kook. Meng de
maizena met 4 el water en voeg toe aan de
saus. Laat 3 min. zachtjes koken tot de saus
gebonden is.
3 Rasp ondertussen de groene schil van de
limoen en pers de vrucht uit. Voeg het rasp toe
aan de saus en breng deze op smaak met het
limoensap, peper en zout. Bestrooi met de rest
van de koriander en serveer met de rijst.
Lekker met sugar snaps.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructie-
filmpje gember verwerken.
Bevat p.p. 665 kcal 25 g eiwit 32 g vet
68 g koolhydraten Prijs p.p. 2.95
allerhande 05-2012
