thuiskoks
falafel van dop-
erwten met munt
Martien Holtzappel
(45)
□QQ
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 45 MINI.
2 zakjes verse doperwten (a 200 g)
1 ui
1 teen knoflook
1 bakje bieslook (25 g)
1 bakje platte peterselie (20 g)
1 bakje munt (15 g), alleen de blaadjes
1 bakje koriander (15 g)
2 tl gemalen komijn
50 g bulgur (graanproduct, pak 275 g,
Lassie)
2 el zelfrijzend bakmeel
2 tl zout
1 rode peper
zonnebloemolie om te frituren
keukenmachine
keukenthermometer
1 Maal de doperwten, ui, knoflook, bieslook,
peterselie, munt, koriander en komijn 1V2 min.
in de keukenmachine tot een stevige puree.
Doe in een kom en meng er de bulgur, het
bakmeel en het zout door. Snijd het steeltje van
de rode peper. Halveer de peper in de lengte en
verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten.
Snijd het vruchtvlees in kleine stukjes en voeg
toe aan de puree.
2 Verhit een laag olie van 6 cm in een pan tot
180 °C. Controleer eventueel de temperatuur
met de keukenthermometer. Schep met
2 eetlepels 4 a 5 quenelles van de puree.
Doe ze in de hete olie en frituur 3 min. Schep
uit de pan met een schuimspaan. Laat uitlekken
op keukenpapier. Herhaal tot de puree op is.
Lekker in een pitabroodje met knoflooksaus.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructie-
filmpje quenelles maken.
Je kunt de falafelpuree 3 uur van tevoren
bereiden. Bewaar afgedekt in de koelkast.
Bevat p.p. 290 kcal 7 g eiwit 15 g vet
28 g koolhydraten Prijs p.p. 2.95
Zo bewaar je verse kruiden.
Kijk op pag. 145.
'Munt maakt de falafel lekker fris'
'De liefde voor koken heb ik van mijn vader.
Hij maakte vooral oud-Hollandse gerechten.
Maar mijn voorkeur gaat uit naar de Indonesische
en Arabische keuken. Ik eet weinig vlees en zet
dus graag een vegetarisch gerecht op tafel, zoals
falafel: gefntuurde quenelles van verse doperwten.
Daar doe ik het liefst munt door, voor een heer-
lijk frisse smaak. En de bieslook geeft er pit aan.
Kruiden zijn essentieel in mijn keuken. Ik moet
ze voor het grijpen hebben. Er staan daarom
altijd verse kruiden in mijn vensterbank, zoals
peterselie en bieslook. En bakjes kruiden liggen
in mijn koelkast. Daar blijven ze het langst vers.'
allerhande 05-2012
