049
captain's dinner van de
8
il
Oprichter Albert Heijn
scheen er al dol op
te zijn: kapucijners
met spek. Een 'eerlijk
Nederlands gerechtl'
Kijkje in de keuken
van de familie Heijn.
weekend
koken
rw 4
SOS
n
Bi
-
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 40 MIN
zm
LU^
nQ
zx
U]W
oo
'Het familierecept van de familie Heijn
is captain's dinner: kapucijners met spek',
zegt Monique Heijn, echtgenote van de
vorig jaar overleden Albert Heijn.
'Elke zaterdag werd het gegeten, ik geloof
zelfs dat de oprichter van Albert Heijn,
grootvader Albert, dat al deed. Op vrijdag
werden de gedroogde bonen in de week
gezet, in een grote pan water in de
bijkeuken. De hele familie scheen zich erg
te verheugen op het gebakken spek erbij,
de kaantjes en de zelfgemaakte piccalilly.
Ook mijn man was er dol op. s Middags
altijd twee speculaasjes bij de thee, daarna
een 'eerlijk Nederlands gerecht'; dat was
mijn echtgenoot Ab ten voeten uit.
Ik vind captain's dinner ook lekker, maar
iets te machtig om elke week te eten.
Het recept is trouwens ontstaan op de
VOC-schepen. Daar waren vaak maar
een paar ingredienten aanwezig om een
voedzame maaltijd te rnaken: peulvruch-
ten, gepekeld vlees en ingemaakte
groenten. Een bekend maal voor de
matrozen was: bonen met ingemaakte
uien. De officieren kregen er extra groente
bij, zoals ingemaakte bloemkool en
augurken. Zo werd het een 'kapiteins
diner'. Later is dit gerecht veel meer
'van iedereen' geworden. Dat was ook
wat mijn man erg waardeerde: simpel,
voedzaam en smaakvol eten.'
t
fam. heijn
1 duopak gerookte spekblokjes (250 g)
100 g bloemkool, in kleine roosjes
125 g winterpeen, in blokjes van 1 cm
200 ml wittewijnazijn
3 tl geelwortel
3 el gembersiroop (flesje 250 ml, Royal Mail)
3 el suiker
60 g allesbinder (pakje 200 g, Honig)
100 g zoetzure augurken, in blokjes van 1 cm
4 el zoetzure zilveruitjes, uitgelekt
2 el Dijon mosterd (potje 215 g, Maiile)
3 potten jonge kapucijners (a 330 g)
1 Bak het spek in een koekenpan op laag vuur
in 30 min. uit. Neem met een schuimspaan uit
de pan. Laat het bakvet in de pan.
2 Kook ondertussen de bloemkool en peen in
6 min. beetgaar.
3 Breng voor de piccalilly 250 ml water, de azijn,
geelwortel, gembersiroop en suiker aan de kook.
Voeg al roerend de allesbinder toe. Laat binden
en zet het vuur laag. Voeg de bloemkool, peen,
augurk en zilveruitjes toe. Neem de pan van het
vuur en laat afkoelen. Breng op smaak met de
mosterd en peper en zout.
4 Verwarm de kapucijners met het vocht, maar
laat ze niet koken. Verwarm het bakvet vlak voor
serveren. Serveer de kapucijners met het spek,
het bakvet en de piccalilly. Lekker met kropsla
en gebakken uienringen.
Je kunt de piccalilly maximaal 1 week van tevoren
rnaken. Bewaar afgedekt in de koelkast.
Be vat p.p. 495 kcal 22 g eiwit 15 g vet
61 g koolhydraten Prijs p.p. 1.85
Tip Met gembersiroop geef je gekookte rijst een
zoet Aziatisch accent.
V00R PIE TIJP QINQ PE VERkOOP VANACHTER PE TOONBANk
IN 1953 intropuceert het VOORLICHTINQSbUREAU Van PE
