ah.nl/alerhande
asperges met botersaus
ASPERSES 5CHILLEN
voor het instructiefilmpje
ga je naar
Witte asperges schil je met een speciale
aspergeschiller of een gewone dunschiller.
Snijd eerst de houtige onderkant af. Deze
kun je het best voelen: het is het droge
gedeelte. Begin een paar centimeter vanaf
het kopje met schillen. Van boven naar
beneden, helemaal random. Pas op dat het
kopje niet breekt, want dat is het lekkerst.
Tip: gebruik je geschilde witte asperges niet
direct, bewaar ze dan maximaal een halve
dag in een vochtige theedoek in de koelkast.
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 45 MIN.
1 kg witte asperges
1 kg nieuwe aardappelen (pommes
primeur), schoongeboend
4 eieren
1 citroen, uitgeperst
1 sjalot, gesnipperd
150 g koude boter, in blokjes
1 bakje platte peterselie (20 g),
fijngesneden
1 Schil de asperges random met een dun
schiller vanaf vlak onder het kopje en verwijder
de houtige onderkant. Kook de asperges in
een ruime pan water met zout 10 min. Zet het
vuur uit en laat de asperges 15 min. in het hete
water liggen.
2 Halveer ondertussen de aardappelen. Kook
in water met zout in 20 min. gaar. Giet af, doe
terug in de pan en laat van het vuur met de
deksel op de pan 5 min. staan. Kook de eieren
in 8 min. hard. Laat schrikken onder koud
stromend water en pel. Halveer in de lengte.
3 Verhit 4 el citroensap met de sjalot in een
steelpan en laat op laag vuur 5 min. koken.
Schenk door een zeef en vang het sap op.
Doe het sap terug in de pan en zet op laag
vuur. Klop er 1 voor 1 de blokjes boter door.
Breng op smaak met zout.
4 Verdeel de asperges en aardappelen over
4 borden. Schep de saus op de asperges. Leg
de eieren erop. Bestrooi met peterselie en peper.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructie-
filmpje asperges schillen.
Bevat p.p. 615 kcal 14 g eiwit 35 g vet
56 g koolhydraten Prijs p.p. 3.40
Tip Zin in het complete menu, met voor- en
nagerecht? Kijk on ah.nl/allerhande.
nederlands
SMW. tlOEM. WFIE EH THEE OF P6 EON, Of '3 NOVEMBEK OT5 OVEMJjtT 0P<UCHT» 4L8EET HE'jM- zj|N ZMM ST* W
