kokenmeL,
rijp om te eten
ah.nl/allerhande
g^ootve<l&el%ees
VaMPDELD ETEN
we 17 (c'LO kAAS
PEEJAAP--
pe^peesoon'
hollandse
kaassaus
Herman
van den Heuvel
eigenaar De Lange Hoeve
ga op bezoek bij
onze leverancier:
jonge kaas
jong belegen
belegen
extra belegen
oude kaas
overjarige kaas
4 weken
8-10 weken
16-18 weken
7-8 maanden
10-12 maanden
12 maanden of langer
BIJGERECHT - 4 PERS. - 20 MIN.
Smelt 25 g boter in een steelpan. Roer 2 el
bloem erdoor en laat al roerend op laag
vuur in 3 min. gaar worden. Voeg 300 ml
halfvolle melk toe en breng al roerend aan de
kook. Laat op laag vuur 5 min. koken. Voeg
150 g oude kaas (geraspt) toe en roer tot
deze gesmolten is. Breng op smaak met peper
en zout. Lekker over gekookte bloemkool.
Bevat p.p. 255 kcal 12 g eiwit 19 g vet
9 g koolhydraten Prijs p.p. 0.55
Anibachtelijke boerenkaas? Die maken
wij van melk die's ochtends van de
koe komt,' vertelt Herman van den
Heuvel van Kaasboerderij De Lange
Hoeve in het Brabantse Genderen.
Zijn bedrijf, dat sinds begin jaren 90
AH-leverancier is, bereidt de kaas altijd
op dezelfde wijze.Alleen dan krijg je
'n goede kwaliteit.Vanuit een tank met
5.000 liter verse melk maken we zo n
650 kilo kaas per dag.' De melk wordt
met stremsel en melkzuur vermengd
zodat het dik wordt. 'We snijden dit
mengsel tot stukjes en verwijderen het
vocht. Zo blijft er kaas over, die we
met een deksel tot een vorm persen.'
Na een zoutbad van 3 dagen drogen
de kazen op planken en worden ze
opgehaald om in pakhuizen maanden
te rijpen. Herman proeft de seizoenen:
'In de lente heb je het honingachtige
van paardenbloemen en klavers, in de
zomer de smaak van het voile gras.
Herman eet elke dag kaas: op bruin
brood, over ovengerechten of uit het
vuistje. 'Belegen kaas door de salade is
heerlijk, en oude kaas op een toastje!'
W AAR
TONEELVOOfiSTELLINC,EN,~SlNTERl<LAASFEESTEN, [cIENAVqNPEN EN OPLElDINijEN WOfrPEN C/EijEVEN
ALBERT H
