trenddossier
Pasta, rijst, couscous... de aardappel laat zich er
niet door uit het veld slaan. Sterker nog, hij is terug
van weggeweest en nu de absolute trendsetter!
spectaculaire
comeDacK
Het waren de Spaanse ontdekkingsreizigers die de aardappel in
de zesdende eeuvv vanuit Zuid-Amerika naar Europa brachten.
Langzaamaan begon de aardappel aan zijn opniars. De Stengels
en bessen van de aardappelplant kun je niet eten. Maar toen de
boeren ontdekten dat de knollen wel eetbaar waren, werden ze
enthousiast. In de achtdende eeuw werd de aardappel, vooral het
Bintje, volksvoedsel numnier een en stootte daarmee de boon
van zijn troon. Hij ging zelts mee op zee: vanwege het hoge
vitamine C-gehalte moest hij scheurbuik voorkomen op lange
scheepsreizen. De pieper werd onderdeel van de Nederlandse
cultuur. Wie kent 'De aardappeleters' van Van Gogh niet? Anno
2012 maakt de aardappel een culinaire comeback. Albert Heijn
stimuleert die opmars door een grotere diversiteit aan rassen aan
te bieden. Van de culinaire Gourmandine tot de populaire
Opperdoezer Ronde van eigen bodem. Ook Rene Redzepi,
de veelgeprezen chefkok van restaurant Noma in Kopenhagen,
is een belangrijke trendsetter: hij kookt alleen met regionale
seizoensproducten en de aardappel past perfect in dat plaatje.
Redzepi laat onbehandelde aardappelen (dus niet uit de winkel)
twee jaar liggen, waardoor er nieuwe spruitjes uit groeien die
naar hazelnoot blijken te smaken! Daamaast laten chefkoks als
Jamie Oliver en Yotam Ottolenghi in hun boeken zien wat je
met de inmiddels typisch Europese knol kunt doen. En dat
heeft effect: waar we vroeger 95% van onze aardappelen in
water kookten, kiezen we nu vaker voor grillen, kneuzen,
stomen of poffen. Met de schil steeds vaker als eyecatcher.
