coverrecent
met groene asperges en zalm
weekend
koken
.nsp-ratevoordeten®
neertlKeoerecnten
eggs benedict
ONTBIJT/LUNCH - 4 PERS. - 25 MIN.
1 bos groene asperges (500 g)
150 g boter
6 eieren
2 tl mosterd
5 el azijn
1 pakje gerookte Schotse zalmfilet
(100 g, AH Excellent)
4 dikke sneetjes boule beurre, geroosterd
keukenmachine
1 Snijd de houtige onderkant van de asperges en kook in
water met zout in 3 min. beetgaar. Laat uitlekken. Smelt de
boter in een steelpan op laag vuur. Splits 2 eieren en meng
de dooiers met de mosterd en 1 el azijn in de keuken
machine tot een gebonden en lichtgekleurde massa. Meng
tijdens het malen de boter er druppelsgewijs door tot een
saus met de dikte van mayonaise. Voeg peper en zout toe.
2 Verdeel de zalm en asperges over het brood. Breng in
een pan 6 cm water aan de kook. Voeg 4 el azijn toe.
Maak met een lepel een draaikolk in het water. Breek er
1 ei boven. Pocheer 3 min. Neem met een schuimspaan
uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Herhaal met
de laatste 3 eieren. Leg ze op de asperges en schep de
saus erover. Bestrooi met peper.
Bevat p.p. 560 kcal 21 g eiwit 42 g vet
24 g koolhydraten Prijs p.p. 2.45
Tip Je kunt ook groene asperges uit pot gebruiken (370 ml).
Laat uitlekken en leg ze op het brood met zalm.
alleitiande 03-2012
