kokenmet,,
Scottish eggs
□sea
omelet met
lentegroente
eieren in
gele currysaus
t%VrStNMlHrc&v
200 g snijbonen
1 struik paksoi, in repen
1 schaaltje aspergetips (150 g)
250 g winterpeen
2 el sojasaus
2 tl sesamolie (flesje 250 ml)
1 doosje rondeeleieren (7 stuks,
AH puur&eerlijk)
4 el zonnebloemolie
2 bakjes jumbogarnalen (a 100 g)
1 zakje bosui (3 stuks), in ringetjes
300 g pandanrijst
8 henneneitjes (doos 10 stuks)
Vi bakje amandelschaafsel (a 55 g)
3 cm verse gember (zakje 150 g), geschild
1 rode peper, zaadlijsten verwijderd
4 el zonnebloemolie
3 tenen knoflook, fijngesneden
1 el gemalen kurkuma
1 mespunt gemalen kaneel
1 blik kokosmelk (400 ml, Nutco)
1 groentebouillontablet
1 struik paksoi, in reepjes
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 45 MIN.
1 kg iets kruimige aardappelen
1 bekertje slagroom (125 ml)
50 g boter
1 doos kwarteleieren (12 stuks)
1 schaal Catalaanse braadworst (300 g)
75 g paneermeel (pakje 150 g)
1 ei, losgeklopt
5 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 pak tuinerwten extra fijn (450 g, diepvries)
1 bakje munt (15 g), blaadjes fijngesneden
pureestamper
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 45 MIN.
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 30 MIN.
1 Snijd de snijbonen in schuine, brede repen en
kook in 5 min. beetgaar. Neem met een schuim-
spaan uit de pan en laat uitlekken in een vergiet.
Kook de paksoi in hetzelfde water 3 min. en voeg
de laatste 2 min. de aspergetips toe. Giet af.
2 Snijd de peen in flinterdunne plakjes en de
piakjes in reepjes (julienne). Meng de peen met
de groenten, sojasaus en sesamolie.
3 Klop de eieren los met 3 el water. Verhit 1 tl olie
in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak in
4 min. een dunne omelet. Bak er zo nog 7. Houd
ze warm op een bord onder een deksel. Verdeel
de groenten en garnalen over het midden van de
omeletjes. Rol op en snijd schuin door. Bestrooi
met de bosui. Lekker met zoete chilisaus.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructiefilmpje
julienne snijden.
Bevat p.p. 385 kcal 25 g eiwit 26 g vet
10 g koolhydraten Prijs p.p. 3.80
1 Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de
verpakking. Kook de eitjes in 7 min. hard. Laat
schrikken onder koud stromend water en pel ze.
Rooster het amandelschaafsel in een koekenpan
zonder boter of olie in 3 min. goudbruin en laat
afkoelen op een bord.
2 Rasp de gember. Snijd de rode peper in dunne
reepjes. Verhit 2 el olie in een hapjespan en bak de
gember, peper, knoflook, kurkuma en kaneel
4 min. Voeg de kokosmelk en het bouillontablet
toe. Breng aan de kook. Laat 10 min. zacht koken.
3 Halveer de eitjes en leg in de saus. Verhit 2 el
olie in een wok. Roerbak de paksoi 3 min. en
breng op smaak met peper en zout. Verdeel de
curry over 4 kommen en serveer met de rijst en
paksoi. Bestrooi met amandelschaafsel.
Bevat p.p. 815 kcal 22 g eiwit 50 g vet
67 g koolhydraten Prijs p.p. 1.75
Y/f\ Zo kook je eieren.
Zie pag. 153.
1 Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke
stukken. Kook 25 min. in water met zout. Giet af
en laat de aardappelen 1 min. uitdampen in de pan
op laag vuur. Verwarm de slagroom 1 min. in een
steelpan. Stamp de aardappelen, slagroom en 25 g
boter met de pureestamper tot puree.
2 Kook ondertussen de kwarteleieren in 31/2 min.
hard. Laat schrikken onder koud stromend water en
pel ze. Verwijder het vel van de worst. Vorm van het
worstvlees 12 platte ballen van V2 cm dik. Leg er 1
eitje in en kneed het worstvlees eromheen.
3 Doe het paneermeel en het ei elk in een diep bord.
Rol de ballen door het paneermeel, het ei en
vervolgens weer door het paneermeel. Verhit de olie
in een hapjespan en bak de balletjes in 5 min. gaar.
4 Verhit ondertussen 25 g boter in een koekenpan
en fruit de ui 2 min. Voeg de bevroren tuinerwten toe
en bak 3 min. Draai het vuur uit en voeg de munt
toe. Serveer de Scottish eggs met de puree en
tuinerwten.
Bevat p.p. 950 kcal 36 g eiwit 52 g vet
75 g koolhydraten Prijs p.p. 2.55
allerhande 03-2012
