martijn over jamies lasagne
lasagne met
zomergroenten
05
HOOFDGERECHT - 6-8 PERS. - 20 MIN.
8 MIN. OVENTIJD
15 g ansjovis in olie (biikje)
3 lente-uitjes, in dunne ringetjes
6 tenen knot look
700 g groene asperges
500 g doperwten (diepvries)
300 g tuinbonen (diepvries)
een flinke bos munt, het blad fijngesneden
300 ml koffieroom
1 Citroen, schoongeboend
300 ml hete groentebouillon
500 g huttenkase
500 g verse lasagnevellen (koelvers)
Parmezaanse kaas
olijfolie
een paar takjes tijm, gerist
braadslee (30 x 35 cm), ingevet
1 Zet de grill op de hoogste stand. Breng water aan
de kook in een waterkoker of steelpan. Verhit de
olie uit het biikje ansjovis in een koekenpan, doe de
helft van de ansjovis en de lente-ui erbij en pers de
ongepelde knoflook erboven. Hussel goed door elkaar.
Snijd de onderste, harde stukjes van de asperges at
en snijd de stelen in dunne plakjes, maar laat de topjes
heel. Zet de topjes zolang opzij en doe de plakjes
met een snufje zout en peper in de pan. Giet er een
scheutje kokend water bij en blijf roeren.
2 Doe de erwten en tuinbonen in de pan en roer af
en toe. Doe de munt en room erbij. Rasp de schil
van Vi citroen erbij. Breng het mengsel op smaak
met peper en zout. Giet de bouillon erbij en breng
aan de kook. Doe de helft van de huttenkase erbij.
De consistentie moet romig en vloeibaar zijn.
3 Zet de braadslee op matig vuur. Bedek de bodem
met een kwart van het groentemengsel. Dek af met
lasagnevellen en rasp er een flinke laag Parmezaanse
kaas over. Herhaal dit tot het mengsel op is en sluit
af met lasagnebladen. Roer een scheut water door
de rest van de huttenkase en smeer dit erop. Doe
de aspergetopjes met een scheutje olijfolie in de lege
koekenpan, hussel ze even door elkaar en strooi
ze over de lasagne. Maak af met de tijmblaadjes,
een scheutje olijfolie en een flinke laag geraspte
Parmezaanse kaas. Draai het vuur onder de braadslee
hoog tot de boel begint te pruttelen. Zet de lasagne
IDe lasagne van Jamie vind ik zeer luchtig. Ik heb er meer een traditionele
lasagne van gemaakt, met roomsaus.
21k ben gek op ansjovis. Maar sommigen vinden de smaak daarvan te
uitgesproken. Daarom heb ik voor pancetta gekozen: lekker hartig,
maar niet te.
3 Zijn mix van groenten met huttenkase en verse kruiden is bijzonder: Jamie
heeft een smaakcontrast aangebracht dat de lasagne meer body geeft.
Ik vind dat een uitstekend idee en probeer het ook, door de zoetige roomsaus
en roma tomaten te combineren met zurige uiencompote en balsamicoazijn.
allerhande 03-2012
