voordeli:
zodoeiedat
gezien op pagina 146 J
gezien op pagina
VOOMF ZALAATiMBAALTje
(PAG. 036)
HOoFDCqEFECHT PFElf>iSOTT0
MET OEiTENMAS CpAG. °7%)
NA PAASVLA MANDAWjN
(ZIE DE PA AS Bij L AO; E)
TOTAaL 4 3.30 pefpefsoon
allerhande 03-2012
brooddeeg maken
1 Zet alle ingredienten klaar. Laat de gist met lauw-
warm water minimaal 5 min. staan tot het begint te
schuimen. Maak een kuiltje in de bloem en schenk
er de gist, het water en eventueel de andere
vochtige ingredienten in. Werk van buiten naar
binnen en neem er telkens wat bloem bij.
2 Kneed het deeg op een met bloem bestoven
werkvlak 8-15 min. Hoe langer je kneedt, hoe minder
lang het deeg hoeft te rijzen. Tarwebloem bevat
gluten, die ervoor zorgen dat het brood luchtig wordt.
Hoe langer je kneedt (en/of laat rijzen), hoe beter de
gluten hun werk doen.
3 Laat het deeg afgedekt met een vochtige thee-
doek minimaal 1 uur rijzen op een warme plek
(minimaal 25 °C), bijvoorbeeld op de vensterbank in
de zon, of op de verwarming. De theedoek voor-
komt uitdroging. Langer rijzen, ca. 8 uur, mag ook.
Bij kamertemperatuur (ca. 20 °C) is het belangrijk
dat het deeg minimaal 3 uur kan rijzen. Ga je pas
de volgende dag bakken, leg het gerezen deeg dan
maximaal 24 uur in de koelkast onder de theedoek.
4 Is het deeg gerezen, sla dan in 1 keer de lucht uit
het deeg. Kneed nog even kort. Leg het deeg in de
gewenste vorm* en laat eventueel, afhankelijk van
het broodrecept, nog 1 min. staan.
a Voor de puddingbroodjes: rol 8 balletjes van
het eierdeeg, druk ze plat op een met bakpapier
beklede bakplaat en maak er een kuiltje in. Laat
afgedekt 30 min. rusten en vul ze met het eiroom-
mengsel.
b Voor de noten-rozijnenrozet: rol het deeg uit tot
een lap van 50 x 30 cm. Verdeel de vulling erover. Rol
op en snijd in 12 stukken. Leg ze in de springvorm.
Laat afgedekt 1 uur rijzen.
