^j^ntegenjamie
robfoin over jamies viskoekjes
viskoekjes van zalm
1 Jamie gebruikt zalm en die heeft een heel uitgesproken smaak. Dat is bij schelvis
minder het geval en dat vind ik lekker. Bovendien combineert schelvis beter met
de kruiden die ik gebruik.
2De smaak van peterselie in Jamies recept zou worden overschaduwd door de
andere kruiden in mijn variant. Koriander is meer uitgesproken en heerlijk met
verse gember en rode peper.
3 Jamie gebruikt in zijn recept citroen, wat lekker fris is en een zuurtje geeft. Ik heb
gekozen voor limoen. Deze vrucht heeft dezelfde eigenschappen, maar combineert
ook nog eens goed met koriander, gember en peper. De vissaus maakt de klassieke
Thaise smaakcombinatie helemaal af.
HOOFDGERECHT - 8 STUKS - 45 MIN.
1 UUR WACHTTIJD
600 g aardappelen
500 g zalmfilets, met vel
olijfolie
zeezout en zwarte peper uit de molen
een klein bosje verse bladpeterselie
1 el bloem, plus wat extra om te bestuiven
1 groot ei, liefst vrije uitloop of biologisch
2 citroenen, schoongeboend
1 Breng een grote pan gezouten water aan de kook.
Schil de aardappelen en snijd ze in gelijkmatige
stukjes. Wrijf de zalmfilets in met olijfolie en een snuf
zout en peper. Doe de aardappelen in de pan water
en laat het weer aan de kook komen. Leg de vis in
een vergiet, dek hem af met aluminiumfolie en zet
hem op de pan met aardappelen. Draai het vuur
laag en laat de pan 10 tot 12 min. op het vuur staan
tot de aardappelen en vis beide gaar zijn.
2 Haal de stukken vis uit het vergiet en leg ze even
opzij. Laat de aardappelen even in het vergiet
uitlekken en doe ze terug in de pan om droog te
dampen. Pluk de peterselieblaadjes van de steeltjes,
hak ze fijn en gooi de steeltjes weg. Stamp de
aardappelen fijn en spreid de puree over de bodem
van de pan uit om hem sneller af te laten koelen.
Trek het vel van de vis. Doe de volledig afgekoelde
puree in een kom, trek de vis in vlokken en doe die
erbij; strooi er een eetlepel bloem over. Doe het ei
en de gehakte peterselie erbij, met echt een flinke
snuf zout en peper. Rasp de citroenschii erover,
stamp alles fijn en meng het goed.
3 Bestuif je werkvlak met bloem. Verdeel het vis-
mengsel in 8 delen. Kneed er ongeveer 2 cm dikke,
ronde schijfjes van en bestuif ze gaandeweg met
bloem. Pak een bord of schaal, stuif er wat bloem
op en leg de viskoekjes erop. Als je de koekjes nu in
wilt vriezen, moet je ze in vershoudfolie verpakken
en in de vriezer leggen. Zo niet, dan leg je ze
voordat je ze bakt gewoon een uur in de koelkast.
- hierdoor worden ze wat steviger.
4 Zet een grote koekenpan met een paar flinke
scheuten olijfolie op matig vuur. Leg wanneer de olie
goed heet is de viskoekjes in het vet en bak ze
3 tot 4 min. aan elke kant tot ze goudbruin en krokant
zijn - doe het eventueel in twee porties. Serveer de
allertiande 01 -2012
